O café Civet, mais conhecido como kopi luwak, é um café raro que é processado da maneira mais incomum e inesperada. Os grãos usados para fazer o café de civeta não foram colhidos diretamente de uma planta de café pelos humanos, mas, em vez disso, são selecionados e consumidos por civetas, mamíferos parecidos com gatos. Depois que a civeta excreta o fruto em suas fezes, o homem coleta o esterco, que é lavado para a extração dos frutos, que ficam prontos para serem torrados e preparados como bebida. Alguns comerciantes de café civet o anunciam como o café mais caro do mundo.
O café Kopi luwack tem suas origens na Indonésia, lar do civet asiático. Aparentemente, essas criaturas gostam muito de grãos de café e têm fama de serem muito seletivas nos grãos que escolhem comer, o que pode contribuir para o excelente sabor do café de civeta. Estudos recentes mostraram que, enquanto o grão de café passa pelo trato digestivo da civeta, é exposto a enzimas que desencadeiam processos químicos que suavizam o sabor do grão. Como resultado, os conhecedores afirmam que o café de civeta é doce e não possui amargor.
A demanda por café civet criou alguns problemas para seus produtores, bem como comerciantes de café. Em muitos lugares, as algas são caçadas como alimento, assim como seu almíscar, valorizado por seu uso na perfumaria. Alguns nativos também matam a civeta porque o animal ataca aves domésticas. Como resultado, pode ser difícil colher esterco de civeta na natureza, forçando os produtores de café a encontrar outras maneiras de atender à demanda por kopi luwak.
Os empresários agora estão montando fazendas de civetas nas quais os animais são mantidos em gaiolas e alimentados com grãos de café. Embora isso facilite o acesso ao esterco da civeta, alguns aficionados afirmam que o café produzido com os grãos consumidos pela civeta não é tão bom quanto o da civeta selvagem. Enquanto isso, os comerciantes de café estão preocupados com a possibilidade de receber remessas de grãos de café de civeta não autênticos.
Em alguns lugares, a demanda por café de civeta, bem como as preocupações com a ética de sua venda e produção, levaram os pesquisadores a desenvolver maneiras de produzir um café semelhante ao kopi luwak sinteticamente sem a necessidade da ajuda de civetas reais. Os grãos de café são submetidos a um banho de enzimas antes da torra, que imita o processo de digestão, resultando em um café maduro que pode ser vendido a um preço competitivo.