Uma kransekake é uma sobremesa norueguesa tipicamente feita com anéis concêntricos de bolo empilhados uns sobre os outros e unidos com glacê. Este tipo de bolo é frequentemente preparado para casamentos e outras ocasiões especiais, como feriados e aniversários. O bolo utilizado é semelhante ao maçapão e pode ser feito com amêndoas, açúcar em pó ou de confeiteiro e clara de ovo para formar um bolo pastoso e semelhante a um biscoito. Um kransekake é então construído usando anéis concêntricos do bolo que foram assados até ficarem ligeiramente duros por fora e crocantes por dentro.
Os componentes básicos de um kransekake, ou “bolo em anel”, são bastante simples e consistem principalmente em um bolo que é semelhante à pasta de amêndoa e um glacê que se parece muito com o glacê real. Embora a massa para kransekake possa ser comprada em algumas padarias especializadas, ela pode ser feita com relativa facilidade em uma cozinha doméstica. A massa começa com amêndoas; eles devem ser escaldados e, em seguida, ter as películas removidas esfregando-os um contra o outro. As amêndoas podem então ser deixadas para secar por várias horas ou durante a noite.
Essas amêndoas são então moídas em um moedor de amêndoas ou processador de alimentos para criar um pó relativamente fino. Uma textura e aparência rústicas para um kransekake podem ser criadas não moendo muito as amêndoas, permitindo que parte da aparência de amêndoa permaneça no bolo final. Este pó de amêndoa é combinado com um pouco de açúcar de confeiteiro, também chamado de açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro, e uma ou mais claras de ovo, dependendo da receita utilizada. A mistura é combinada completamente e, em seguida, normalmente colocada em uma geladeira ou freezer para permitir que a massa fique firme e crie a textura adequada para a massa de kransekake.
Essa massa é então enrolada em pedaços relativamente finos de massa e transformada em círculos ou anéis de tamanhos concêntricos. Panelas especiais de kransekake podem ser usadas para moldar os anéis concêntricos do bolo final ou podem ser feitas de forma livre. Esses anéis são então cozidos até ficarem firmes e razoavelmente crocantes por fora, mas ainda úmidos e um tanto mastigáveis por dentro.
Assim que os anéis esfriarem, o kransekake pode ser montado colocando o anel maior na parte inferior e usando uma cobertura de açúcar em pó e clara de ovo para colar com eficácia o próximo anel maior em cima dele. Isso cria uma forma final muito parecida com um cone, já que cada camada é ligeiramente menor do que a camada abaixo dela, e a cobertura mantém os anéis juntos. A montagem pode ser feita ao contrário, com um anel menor na parte inferior e anéis concentricamente maiores na parte superior, para criar uma forma de cesta, na qual brinquedos, frutas ou outros itens podem ser colocados para criar uma peça central comestível. As decorações podem ser colocadas ao longo do lado de fora do bolo, geralmente colando-as no próprio bolo ou colando-as com cobertura.