Bacillus cereus é um tipo de bactéria conhecido por causar certos tipos de intoxicação alimentar. Os casos de intoxicação alimentar por Bacillus cereus podem ser divididos em duas categorias. Alimentos ricos em amido, principalmente arroz, contaminados com essa bactéria geralmente causam náuseas e vômitos na pessoa. Outros tipos de alimentos contaminados com esta bactéria podem causar sintomas como diarreia. O Bacillus cereus é muito resistente ao calor, portanto, o armazenamento adequado dos alimentos é importante ao tentar prevenir o envenenamento por Bacillus cereus.
A bactéria Bacillus cereus pode ser encontrada no solo. Alguns filamentos dessa bactéria são considerados benéficos e são usados para criar anticorpos. Outros fios, no entanto, podem fazer com que as pessoas fiquem muito doentes, se forem ingeridos. A contaminação dos alimentos por Bacillus cereus geralmente causa um ataque grave de intoxicação alimentar por Bacillus cereus.
O primeiro tipo de intoxicação alimentar por B. cereus é geralmente contraído por meio de alimentos ricos em amido contaminados, incluindo batatas, macarrão e arroz. Os sintomas desse tipo de envenenamento por Bacillus cereus geralmente começam algumas horas após a ingestão do alimento contaminado. Os sintomas geralmente incluem náuseas e vômitos e geralmente duram apenas várias horas.
A síndrome do arroz frito é um excelente exemplo desse tipo de intoxicação alimentar por Bacillus cereus. O arroz costuma estar contaminado com esse tipo de bactéria. Se o arroz não for refrigerado adequadamente após ser cozido no vapor, a bactéria se desenvolve e se multiplica rapidamente. O método de fritura quente e rápido usado para fazer arroz frito também não é suficiente para matar as bactérias.
Outro tipo de intoxicação alimentar por Bacillus cereus pode não aparecer até várias horas depois que a pessoa ingere o alimento contaminado. Na verdade, pode não causar nenhum sintoma até o dia seguinte em alguns casos. Carnes, frutos do mar, vegetais e laticínios contaminados com esse tipo de bactéria podem causar náusea, diarreia e cólicas abdominais.
Bacillus cereus é um dos únicos tipos de bactérias que podem formar endosporos. São esporos que se formam dentro da estrutura de uma determinada bactéria. Eles geralmente são resistentes ao calor, tornando o Bacillus cereus um tanto difícil de erradicar de alimentos contaminados.
O tratamento de intoxicações alimentares causadas por esta bactéria geralmente requer atenção médica, especialmente se os sintomas forem graves. Casos leves desse tipo de intoxicação alimentar, entretanto, podem ser tratados em casa. O repouso geralmente é recomendado, e os pacientes também são aconselhados a beber muitos líquidos claros para prevenir a desidratação. Um antibiótico também pode ser dado.
A prevenção da intoxicação alimentar por Bacillus cereus pode ser realizada implementando a segurança alimentar adequada. Os alimentos devem ser lavados e bem cozinhados antes do consumo. Os alimentos também não devem ser preparados à temperatura ambiente. Em vez disso, devem ser armazenados na geladeira até que estejam prontos para serem cozidos ou comidos.