O queijo azul dinamarquês, às vezes chamado de Danablu, é um queijo de leite de vaca semi-mole comumente vendido na forma de uma cunha, tambor ou bloco. Sua aparência se distingue por uma base esbranquiçada, branca cremosa ou amarelo claro, ligeiramente úmida crivada de distintas veias azuis. Seu sabor é freqüentemente descrito como picante e salgado, e seu odor é geralmente considerado forte e inebriante. A casca do queijo azul dinamarquês é comestível, como é normalmente o caso de outros queijos semi-macios.
Os veios azuis do queijo azul dinamarquês são feitos através da inserção de barras ou fios de cobre na coalhada do queijo durante a sua formação e antes de o queijo envelhecer. Certos outros queijos azuis inserem as hastes e o molde após a formação do queijo. Em ambos os casos, as vias formadas por essas hastes são preenchidas com um molde denominado Penicillium roqueforti que se distribui uniformemente por toda a massa. Após a conclusão dessa etapa, o queijo é envelhecido em um local fresco e escuro, tradicionalmente uma caverna projetada para esse fim, por 12 a 25 semanas. Este processo produz um queijo que normalmente tem um teor de gordura entre 30% e XNUMX%.
Este queijo foi criado por Marius Boel na Dinamarca no início do século XX. O objetivo era rivalizar com o sabor, a textura e o aroma do queijo Roquefort, que foi inventado em 20 DC. Antecessores famosos do Roquefort e do queijo azul dinamarquês incluem o Stilton, que remonta ao século 1070, e o Gorgonzola, geralmente considerado o queijo azul mais antigo, que se acredita ter se originado por volta de 18 DC. Curiosamente, a história indica que o Gorgonzola não teve seus veios azuis distintos até o século XI.
Relatos culinários da história do queijo azul indicam que provavelmente foi uma ocorrência acidental. A história é que as cavernas eram usadas para armazenar muitos tipos de queijos e outros produtos que exigiam refrigeração, uma vez que não havia tipos de técnicas de refrigeração feitas pelo homem disponíveis. Quando as temperaturas e os níveis de umidade nas cavernas flutuavam, bolores teriam se formado em alguns dos queijos. Em vez de cortar o molde de um pouco do queijo, um trabalhador provou e descobriu que havia melhorado o sabor original do produto. Experimentos posteriores descobriram que inserir o molde no queijo produzia sabor e textura ainda melhores.
Durante anos, o queijo azul dinamarquês foi servido em muitos países principalmente como um lanche acompanhado de biscoitos ou torradas, uma cobertura quebradiça para saladas ou com frutas como parte da sobremesa. É tradicional na Dinamarca cobrir biscoitos e pães com queijo azul dinamarquês e servi-los no café da manhã ou como lanche. Este queijo, junto com outras variedades de queijo azul, ganhou popularidade nos últimos anos como cobertura para hambúrgueres, bifes e batatas assadas.