O suco livre é o suco produzido que flui livremente da casca das uvas antes de serem prensadas. O peso natural das uvas, quando empilhadas umas sobre as outras, tende a resultar na liberação de algum suco. Por não ser prensado com um prensador, o suco contém muito menos taninos e, portanto, é menos amargo. Às vezes é chamado de “suco nobre” e é mais caro porque tem menos e é considerado de qualidade superior.
Você pode comprar suco de graça em lojas de alimentos naturais ou pode ter que encomendá-lo na Internet. É muito difícil de conseguir, a menos que você compre suco fermentado na forma de vinho. Os enólogos podem fazer um vinho especial ou “selecionado” a partir de um suco natural. Esses são frequentemente alguns dos vinhos mais caros que você encontrará e, normalmente, os vinhos tintos têm uma qualidade doce e frutada que é diferente dos vinhos tintos convencionais feitos de uvas prensadas.
Os vinicultores franceses geralmente especificam os tipos de vinho feitos de suco nobre. Eles são chamados de vin de goutte. O vinho feito de uvas prensadas é chamado de vin de presse. Nem todos os vinhos são especificamente um ou outro. O suco natural e o suco prensado podem ser combinados, com o suco nobre permitindo uma redução nos taninos do vinho que estão contidos no suco prensado.
Os produtores de vinho tentam eliminar parte do tanino, uma proteína natural que ocorre na casca e nas sementes das uvas e que é altamente ácida. Isso nem sempre pode ser benéfico. Embora existam algumas pessoas que podem ser alérgicas a taninos, sugere-se que essas proteínas ácidas podem realmente ser benéficas para a saúde do coração. A receita de “um copo de vinho tinto por dia” que os médicos agora estão dando a alguns pacientes sugere que o vinho feito com suco natural pode não ser a melhor escolha. Em essência, você precisa dos taninos para obter os benefícios cardiovasculares.
Ainda assim, muito tanino no vinho ou suco fará com que tenha um gosto muito amargo. Assim, a maior parte do vinho contém pelo menos um pouco de suco natural, e a maioria dos sucos também contém. A prensagem das uvas para a obtenção do suco é ainda mais econômica, pois dá muito mais suco do que aquela obtida empilhando-se as uvas umas sobre as outras, ou macerando-as, deixando-as de molho em açúcar ou ácidos para sugar o suco da fruta.