Obatzda é uma deliciosa iguaria de queijo bávaro feito pela mistura suave de uma combinação de queijo maturado, manteiga e temperos. O resultado é uma mistura deliciosa com uma consistência semelhante a um queijo cremoso pesado, que é tradicionalmente espalhado no pão ou pretzels como um lanche no biergarten ou na esplanada-cervejaria. O queijo em Obatzda é geralmente Camembert ou Romadur maduro, embora qualquer queijo macio e bem envelhecido possa ser usado. Os temperos adicionados ao queijo e à base de manteiga incluem pimenta-do-reino, sal e páprica. Cebolas finamente picadas, cebolinhas e alho também são frequentemente incluídos de acordo com o gosto.
No início da primavera, a cultura alemã ao ar livre se livra das teias de aranha do inverno e começa a se preparar para os dias e noites amenos do verão. Grande parte da ação ao ar livre durante este período ocorre no biergarten ou na esplanada-cervejaria. Além de missas de boa companhia, boa música e, claro, boa cerveja, há sempre um decadente leque de petiscos caseiros e acompanhamentos em uma cervejaria comum. Um dos mais populares deles é o Obatzda, um acompanhamento por excelência de cervejaria ao ar livre, que pode ser encontrado na maioria das mesas de biergarten em toda a Alemanha.
Esta iguaria bávara é essencialmente um creme e cobertura de queijo muito rico, e às vezes muito pungente. A base Obatzda é uma combinação de dois terços de queijo macio e envelhecido e um terço de manteiga. Tradicionalmente, o componente do queijo é o Camembert, quanto mais maduro melhor, mas isso pode ser moderado para atender aos paletes menos aventureiros combinando o Camembert com Romadur ou Limburger. O queijo é combinado com a manteiga para formar uma pasta espessa e lisa com a consistência de um cream cheese espesso. Nesse ponto, os gostos individuais assumem o controle com a adição de várias ervas frescas, vegetais e temperos.
Tradicionalmente, a maioria das bases Obatzda são temperadas com pimentão doce ou picante, pimenta-do-reino e sal. O colorau confere à pasta um tom característico de açafrão a vermelho e confere um sabor inconfundível ao prato. De acordo com as tradições da cervejaria local ou preferência pessoal, cebolas finamente picadas, cebolinhas, alho, cebolinha, cominho ou sementes de cominho podem entrar na mistura. O obatzda é então servido em uma tigela para ser espalhado em uma grande variedade de pães ou para ser mergulhado com o onipresente pretzel do beer garden.
A pasta de queijo se presta bem à experimentação com seus ingredientes. Os queijos maduros muito saídos podem ser substituídos por variedades menos agressivas, e a lista de temperos e vegetais que podem ser adicionados é quase infinita. O Obatzda tradicional, no entanto, ainda é o melhor acompanhamento para um pretzel salgado e um esquife Dunkles gelado, se alguém quiser capturar a essência mágica do biergarten alemão.