O óleo de ameixa é um óleo gourmet valorizado por seu aroma de amêndoa e sabor de maçapão. Usado principalmente como agente aromatizante na culinária, é feito partindo os grãos de ameixa abertos e pressionando-os muito lentamente por meio de dispositivos mecânicos. Por possuir grande quantidade de vitamina E, esse óleo tem cor amarelo-ouro com toques frutados e é amplamente utilizado para realçar o sabor de doces, molhos para salada e marinadas. Usado pela primeira vez na França por sua capacidade de conferir um sabor de amêndoa aos doces e como um substituto de degustação mais complexo para o óleo de amêndoa, esse óleo de nozes ganhou grande popularidade em restaurantes que buscam dar toques inovadores aos seus pratos.
O processamento dos grãos de ameixa para obter o óleo envolve coletar os grãos e lavá-los e secá-los. Eles são então quebrados e as amêndoas dentro dos caroços são pressionadas lentamente até que o óleo vaze. Além de seu sabor e aroma exóticos, este óleo de nozes é considerado extremamente saudável e foi certificado pela Administração Francesa de Alimentos e Segurança como fonte de vitamina E. Ele não contém gordura trans e tem cerca de 70 por cento de ácido oléico, tornando-o é muito estável em fogo alto, permitindo que seja frito até cerca de 180 graus centígrados (356 graus Fahrenheit). Uma vez aberta a garrafa de óleo de ameixa, armazená-la em local fresco e seco garante sua longevidade e aumenta sua vida útil, que fica em torno de um ano e meio.
Usado de várias maneiras, pode complementar molhos de frutas, perfumar vegetais, dar sabor à maionese e pode ser espalhado em frutas como toranjas e morangos. Deixa um perfume delicado quando usado como vinagrete em frutos do mar ou como ingrediente em marinadas ou molhos. Combinando bem com diversos ingredientes, como armangnac, vinagre balsâmico, canapés e creme de leite, pode ser usado para criar muitos pratos originais. Na indústria de confeitaria, é utilizado para perfumar muffins e panquecas e acentuar mousse, pasta de cremes, caramelos e bolos.
Às vezes usado como óleo de acabamento em refeições quentes, o óleo de ameixa também pode ser espalhado sobre as entradas; só precisa de algumas gotas porque o sabor é bastante forte. Alguns de seus usos mais exóticos envolvem misturá-lo com sorvetes, molhos para salada ou chocolate amargo ou borrifá-lo em tapas ou sushi. Outra propriedade deste óleo é a sua capacidade de se misturar bem com outros óleos de sabor neutro, tornando possível adicionar um aroma exótico de amêndoa às criações culinárias. Ele equilibra sabores salgados, doces e outros muito bem e introduz uma nota inebriante de amêndoa na mistura. Considerado um óleo extremamente sofisticado, o óleo de ameixa foi incorporado em alguns dos melhores pratos da França.
Também faz parte de alguns dos cosméticos mais luxuosos por causa de seu alto teor de ácidos graxos, não deixa resíduos na pele. O óleo de ameixa é amplamente utilizado em aplicações de cuidados com o corpo na indústria cosmética por causa de seu rico teor de vitamina E, maior porcentagem de tocoferóis e aroma de amêndoa exclusivo. Tem aplicações como óleo emoliente em batons, cremes de massagem para bebês, cremes hidratantes e cremes antiidade. Muito valorizado por seus efeitos benéficos na pele seca e madura, o óleo de ameixa penetra facilmente, dando à pele uma aparência sedosa, porém seca.