Pajeon é um alimento coreano que tem a cebola verde como ingrediente principal. É uma espécie de panqueca ou omelete que, na sua forma mais básica, contém apenas farinha, água e cebolinha. Variações da receita, no entanto, podem incluir ovos, crustáceos, kimchi ou outros vegetais. O preparo simples e os tempos de cozimento rápidos tornam o prato muito popular como lanche do meio-dia ou como parte de uma seleção maior de alimentos durante uma apresentação de jantar. Quando servido, o pajeon pode ser acompanhado de arroz, tofu, molho de vinagre ou polvilhado com carne de porco moída.
A massa mais simples para fazer pajeon consiste em água e farinha. A água é mantida muito fria para que a panqueca fique mais crocante à medida que vai sendo cozida. A farinha usada pode ser farinha branca, farinha de arroz ou farinha de trigo sarraceno, a última das quais é usada em certas áreas da Coreia do Sul. Em algumas versões do prato, arroz glutinoso preparado também é adicionado à massa para dar mais textura.
Embora não seja obrigatório em todas as receitas de pajeon, um ovo pode ser adicionado ao prato de diferentes maneiras. Pode ser batido e batido na massa de água e farinha, dando mais peso e um pouco mais de altura ao prato. Um método mais tradicional de adicionar ovo em algumas regiões é despejar um ovo batido por cima da panqueca cozida enquanto ela ainda está na frigideira, permitindo que forme uma única camada fina na parte superior.
Cozinhar pajeon começa adicionando os ingredientes a uma panela quente com um pouco de óleo. O prato clássico usa apenas cebolas verdes que são cortadas em pedaços ou dispostas lado a lado em uma camada na frigideira quando inteiras. Eles são cozidos até serem aquecidos. Quaisquer outros ingredientes, como ostras, mexilhões, kimchi, coalhada de feijão ou couve de feijão mungo também são adicionados à panela e deixados aquecer.
A massa é despejada sobre os ingredientes da panela. O calor fará com que a massa do pajeon endureça à medida que cozinha, formando uma crosta marrom no fundo. Depois de estar quase totalmente cozinhada, a panqueca inteira é virada na panela e deixada cozinhar no lado oposto. Quando o outro lado estiver ligeiramente dourado, o prato está pronto.
As panquecas podem ser cozidas em pequenos discos individuais ou em um único grande que é cortado em fatias individuais. O pajeon é geralmente servido com um molho que pode ser bem quente ou uma combinação picante de cebola verde, vinagre e molho de soja. Também pode ser acompanhado de arroz ou coalhada de feijão frito.