Panada é uma sopa feita principalmente de cubos de pão duro ou duro umedecido com caldo. É um prato comum servido na cozinha tradicional italiana. Embora tenha sido historicamente um prato feito por camponeses, é frequentemente atualizado por chefs que usam ingredientes mais modernos para criar versões sofisticadas.
As sopas à base de pão eram um alimento comum dos camponeses porque os cubos de pão podiam ser usados como uma forma de esticar os restos dos alimentos e evitar o desperdício. Pequenas quantidades de vegetais, queijos, carnes ou outros ingredientes que não eram suficientes para fazer outro acompanhamento completo ou entrada por conta própria podiam ser misturados com caldo e pão para fazer uma sopa que enchesse o suficiente para ser servido como prato principal . Isso ajudou a garantir que nenhum alimento fosse desnecessariamente jogado fora, especialmente quando o suprimento de comida era limitado.
Um dos principais ingredientes da sopa panada é o pão crocante. Como o pão é cortado em cubos antes de ser adicionado ao caldo, ele precisa estar firme e duro ou ficará muito encharcado e se desfará na sopa em vez de manter sua forma e simplesmente amolecer. Pão dormido costumava ser usado para a sopa, pois já estava duro. Ciabatta, focaccia e outros pães brancos italianos grossos tendem a ser as variedades de pão mais comuns usadas para a sopa.
Os ingredientes da panada também tradicionalmente incluem um caldo ou outro líquido. O caldo de carne é uma variedade comum, mas também podem ser usados caldos de frango ou vegetais, além de leite, vinho, água ou uma combinação dos líquidos. O caldo e o pão são geralmente aromatizados com queijo italiano para dar mais sabor ao prato. Parmigiano Reggiano, um queijo duro italiano de sabor forte, é o queijo geralmente usado para a sopa porque apenas uma pequena quantidade é suficiente para dar sabor à sopa. Qualquer produto restante, como abobrinha, feijão verde ou tomate, pode ser adicionado à sopa, bem como creme de leite ou ovos para engrossar o caldo.
O processo de preparação da sopa panada começa com o corte do pão duro ou duro em cubos grossos ou pedaços. Todos os vegetais preferidos e outros ingredientes aromatizantes são cortados em pedaços e adicionados a uma grande panela de sopa e cobertos com caldo, leite, vinho ou água. A sopa é então aquecida a uma fervura leve e deixada ferver por pelo menos 20 minutos para permitir que os vegetais cozinhem; entretanto, quanto mais tempo a sopa ferver, mais rico será o sabor, então alguns cozinheiros irão ferver a sopa pelo maior tempo possível. Os cubos de pão são geralmente adicionados à sopa fervente cerca de 10 minutos antes das porções, apenas para umedecê-los, sem cozê-los demais e fazê-los se desfazer.