O refogado de vegetais chineses é um prato que inclui uma mistura de diferentes vegetais rapidamente cozidos juntos, geralmente em óleo. A fritura é um método tradicional de culinária chinesa que se espalhou em popularidade em muitos países, dentro e fora da Ásia. Os mais autênticos pratos chineses de legumes salteados usam métodos, temperos e preparações tradicionais. Muitas iterações existem, no entanto, com o resultado de que a frase “refogado de vegetais chineses” descreve mais um estilo geral de cozimento do que uma receita precisa ou preparação específica.
Uma wok ou frigideira funda é um dos requisitos mais essenciais para fazer refeições salteadas. As laterais profundas permitem a penetração uniforme do calor e o cozimento consistente, mesmo em temperaturas muito altas. Os cozinheiros que procuram refogar vegetais chineses geralmente começam aquecendo a wok e, em seguida, adicionando algum tipo de óleo. O óleo de amendoim é comum, mas o óleo vegetal padrão também funciona.
Assim que o óleo estiver quente, os cozinheiros acrescentam os vegetais. É aqui que existe a maior variação de pratos. Os cozinheiros chineses costumam usar vegetais disponíveis localmente. Bok choy, repolho e cebola são opções populares. Brotos e talos de feijão, cogumelos e brotos de brócolis também podem ser usados de acordo com a disponibilidade sazonal.
A China é um país relativamente grande, com muitas regiões distintas de cultivo agrícola. Comunidades diferentes tendem a ter estilos e preparações diferentes quando se trata de refogar vegetais. Às vezes, os vegetais são picados finamente, embora também possam ser adicionados inteiros. Eles geralmente são temperados com pimentas e especiarias diferentes e, em seguida, cobertos com vários molhos. Diferentes regiões têm padrões básicos diferentes, mas muito é deixado aos caprichos e gostos pessoais do cozinheiro.
Fora da China, é comum encontrar misturas pré-embaladas de “vegetais salteados”, geralmente na seção de freezer dos supermercados. Essas misturas geralmente incluem cenouras, castanhas-da-índia e ervilhas. Vegetais como esses não são necessariamente chineses em si, mas podem, se cozidos de maneira adequada, formar pratos chineses refogados.
Cozinhar refogados é relativamente fácil de dominar. Os vegetais são essencialmente fritos rapidamente no óleo aquecido da wok, com os cozinheiros mexendo rapidamente para garantir que todos os ingredientes sejam revestidos por igual e expostos uniformemente ao calor. O tempo de cozimento varia dependendo do nível de umidade dos vegetais adicionados, mas às vezes o prato pode ser feito em apenas um minuto.
Os pratos fritos geralmente contêm carne, já que os pedaços de carne fritos na frigideira cozinham rapidamente e podem dar sabor aos vegetais e outros ingredientes. Um refogado de vegetais chinês pode conter carne, mas geralmente é vegetariano. É comumente servido como acompanhamento de uma entrada mais substancial ou como lanche. Na maioria das vezes, o prato é servido quente, mas as versões resfriadas também podem ser populares, principalmente quando embaladas em almoços ou para viagens.