O pão achatado sem glúten é um pão feito sem nenhum agente fermentador ou farinhas que contenham glúten. Como o nome sugere, o pão achatado não cresce como os outros pães, mas permanece fino e achatado. Um pão achatado pode ser duro e estaladiço ou macio e flexível e pode ser consumido sozinho ou recheado com outros alimentos. Muitas receitas tradicionais de pão achatado são, na verdade, sem glúten, embora muitas padarias comerciais também produzam pão achatado sem glúten para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten. Dado o papel central que os pães têm em muitas dietas, aqueles que seguem um estilo de vida sem glúten costumam incorporar pão achatado em seu cardápio diário.
Enquanto muitas pessoas conseguem consumir glúten, uma proteína encontrada em alguns grãos, sem dificuldade, outras sofrem de uma variedade de condições que proíbem o consumo de glúten. Esses indivíduos devem aderir a uma dieta sem glúten para se manterem saudáveis. O glúten não é encontrado em todos os grãos, no entanto, e pães achatados feitos de milho, lentilhas e outros alimentos que não contêm glúten podem ser consumidos livremente por aqueles que sofrem de intolerância ao glúten.
Existem vários tipos de pães fermentados sem glúten no mercado, mas muitas pessoas apreciam o pão achatado por sua versatilidade, pois pode ser usado para criar diversos tipos de sanduíches e wraps. Alguns pães achatados também podem conter menos calorias do que as fatias de pão padrão, o que os atrai muito para quem está fazendo dieta. Indivíduos que estão tentando evitar o fermento também podem consumir pão achatado como alternativa aos pães que usam fermento como agente de fermentação.
Muitos tipos conhecidos de pão achatado, como tortilla de milho ou injera, um pão achatado etíope esponjoso, não são feitos de trigo, centeio ou cevada e, portanto, são tecnicamente isentos de glúten. Indivíduos que devem evitar o consumo de glúten, no entanto, devem ser cautelosos ao consumir pães preparados comercialmente, pois eles podem estar contaminados com glúten. A menos que uma panificadora comercial ou restaurante possa garantir aos consumidores que qualquer pão achatado sem glúten em oferta seja preparado e assado em uma cozinha sem glúten, a exposição ao glúten continua sendo um perigo.
Alguns amantes do pão fazem em casa seu próprio pão achatado sem glúten para garantir a pureza do pão. Como os pães achatados não precisam crescer, prepará-los em casa costuma ser um procedimento bastante rápido. O pão achatado sem glúten resultante pode ser usado para preparar sanduíches e paninis, servidos junto com outros alimentos como acompanhamento ou como base de pizza. Pães crocantes também podem ser usados como biscoitos e podem ser servidos com patês e molhos.