O pastel de frango é uma caçarola salgada tradicional originária das Filipinas. Inclui frango marinado, salsicha, vegetais e algum tipo de massa ou cobertura semelhante a pastelaria. Também pode ser referido como torta filipina ou torta de frango filipina.
O prato vem das Filipinas e vem de uma versão espanhola de uma torta de frango. Em espanhol, o prato é conhecido como pastel de pollo e se assemelha a uma empada ou empada. O frango da torta pode ser substituído por qualquer tipo de carne, inclusive porco ou pato.
Existem muitas variações de pastel de frango, e as famílias filipinas costumam ter suas próprias interpretações tradicionais. Em quase todas as versões do prato, a carne de frango em cubos é primeiro marinada em uma mistura de molho de soja e suco de limão por pelo menos uma hora, dando-lhe um sabor rico e picante. O frango é então dourado em uma frigideira junto com a linguiça. Salsichas vienenses ou chouriço são comuns, mas um cachorro-quente pode substituir a salsicha de verdade.
Depois de dourar as carnes, caldo de caldo, vinho ou creme opcional de cozimento e uma variedade de vegetais são adicionados à panela e cozidos em fogo baixo até ficarem macios. Qualquer tipo de vegetal pode ser usado no pastel de frango. Cogumelos, pimentões, cebolas, batatas e ervilhas são adições populares. Queijo ralado ou ralado às vezes é adicionado à mistura de carne e vegetais para realçar o sabor e aumentar a cremosidade do prato.
Adicionar a crosta e assar o prato é a última etapa para completar o pastel de frango. Existem vários métodos para fazer uma crosta. Depois de cozidos, o frango e os vegetais são transferidos para uma assadeira, onde podem ser cobertos com massa caseira ou uma variedade comprada em loja. Outra opção é forrar a assadeira com folhas de massa folhada e cobrir a mistura de carne. Pode-se até usar batatas fritas trituradas para criar uma crosta.
Os filipinos costumam comer o pastel de frango acabado com arroz. A torta é uma das muitas refeições tradicionais das Filipinas, que geralmente incluem algum tipo de carne em um molho ou guisado. Muitos alimentos filipinos têm raízes espanholas ou mexicanas e foram trazidos para as Filipinas por colonos há muito tempo. O afluxo de uma população chinesa nos anos posteriores inspirou o uso pesado de arroz na culinária filipina. Diferentes regiões das Filipinas têm seus próprios estilos e tradições de culinária, uma das razões pelas quais o pastel de frango tem tantas variações e possibilidades.