O que é patê de fígado de pato?

Patê de fígado de pato é uma mistura de fígados de pato, especiarias, cebolas, gorduras como manteiga e creme e, às vezes, licores como vinho, conhaque ou xerez. Os ingredientes são cozinhados rapidamente em uma frigideira e, em seguida, triturados no processador de alimentos para formar uma pasta ou pasta batida. A receita de patê de fígado de pato é muito semelhante à receita de foie gras, exceto que o fígado vem de pato em vez de ganso e geralmente é muito mais barato. O patê resultante pode ser usado como um patê para biscoitos ou pão torrado, ou pode ser usado em pratos como o bife Wellington.

O ingrediente principal no patê de fígado de pato é o fígado de pato. Antes de ser usado, o fígado precisa ser limpo e possivelmente umedecido. Para limpar o fígado, todo o tecido, pedaços de gordura, vesícula biliar e outras seções irregulares devem ser removidos. Depois disso, o fígado pode ser mergulhado em água ou leite por várias horas para remover um pouco do gosto amargo e desagradável.

Existem várias receitas de patê de fígado de pato, mas geralmente começam derretendo a manteiga em uma frigideira e fritando cebolas em cubinhos até que adquiram uma cor dourada e a manteiga comece a dourar um pouco. A gordura de pato é às vezes usada no lugar da manteiga. Outros ingredientes – alho, tomilho, anis estrelado, orégano ou mesmo bacon – podem ser colocados na frigideira e fritos para extrair seu sabor.

Quando os ingredientes são cozidos, adiciona-se o fígado e frita-se. Leva apenas alguns minutos para que o fígado cozinhe por completo. Se estiver usando vinho ou outro licor, ele pode ser adicionado à panela e reduzido com o fígado. No último minuto do cozimento, o creme de leite pode ser adicionado à mistura e reduzido ligeiramente.

Toda a mistura é retirada do fogo e colocada no processador de alimentos. Tudo é então triturado para formar uma pasta muito fina. Quanto mais creme de leite for adicionado, mais leve será o resultado final. Se for usada uma grande quantidade de creme, o patê de fígado de pato final terá uma textura quase como uma mousse. O patê acabado é deixado esfriar, após o que pode ser colocado em um recipiente e refrigerado por algumas horas até que esteja firme.

Quando servido, patê de fígado de pato pode ser espalhado em biscoitos, torradas ou vegetais. Também pode ser usado em pratos que exigem patê ou foie gras, como o bife Wellington. O patê deve ser usado rapidamente, pois só pode ser guardado por alguns dias na geladeira.