Existem muitas maneiras diferentes de cozinhar um peito de peru, e as melhores dicas para o sucesso variam um pouco dependendo do método. No entanto, seguir algumas orientações simples sobre umidade, temperos e temperatura interna pode ajudar muito a garantir uma refeição saborosa. Normalmente é melhor se esforçar para uma temperatura consistente – tenha seu termômetro de carne pronto – e certifique-se de ter bastante líquido para regar à mão.
Tempero e umidade
Uma das queixas mais comuns ao cozinhar peito de peru é que a carne está muito seca, mas esse problema pode ser facilmente evitado com um pouco de preparação. Geralmente é uma boa ideia começar marinando a carne em algum tipo de líquido, como caldo, vinho ou vinagre. Esfregar a ave com sal ou mergulhá-la em uma solução de salmoura também pode ajudar a vedar a umidade e evitar a secura causada pela exposição prolongada ao calor. Em muitos casos, esses truques também podem adicionar muito sabor à carne.
Certificar-se de que o seio começa úmido é apenas o começo. Muitos dos melhores cozinheiros monitoram a umidade da carne enquanto ela cozinha para mantê-la macia e flexível. Isso geralmente envolve um processo conhecido como alinhavo, em que o líquido é constantemente borrifado sobre a carne durante o cozimento para evitar o escurecimento prematuro e a crocância. Quando feito corretamente, o rego também pode ajudar o peito a cozinhar uniformemente, mantendo a parte externa mais ou menos na mesma temperatura do centro do refrigerador.
Saúde e Segurança
Uma das partes mais importantes de cozinhar um peito de peru está relacionada à temperatura interna da ave. As aves são freqüentemente muito suscetíveis a doenças transmitidas por alimentos e bactérias que podem levar à intoxicação alimentar. Cozinhar bem a carne é a única maneira de matar essas partículas nocivas.
Mesmo que pareça dourado e delicioso, um peito de peru não é totalmente cozido até que alcance uma temperatura interna de 170 ° F (cerca de 77 ° C). A maioria das receitas fornece um tempo aproximado de cozimento, mas também é muito importante verificar a temperatura da ave para ter certeza de que está realmente pronta. O tempo pode ser uma boa estimativa, mas apenas uma leitura real é decisiva quando se trata de saber se a carne é segura para comer.
Termômetros de carne dedicados geralmente funcionam melhor para esses fins. Normalmente, é uma boa ideia medir a temperatura da carne algumas vezes durante o cozimento, geralmente uma perto do meio e novamente no final. Ficar de olho no progresso da carne evita cozimento excessivo, outra fonte importante de ressecamento.
Roasting
Assar talvez seja a maneira mais comum de cozinhar um peito de peru. Isso normalmente requer uma assadeira, que é um tipo especial de panela projetado para elevar um pedaço de carne para que o calor do forno possa penetrá-lo uniformemente por todos os lados. É comum encher o fundo da panela com vegetais, ervas e água ou caldo. À medida que a carne cozinha, sua gordura também pingará nessa área. Muitos cozinheiros usam um bulbo ou pincel para redistribuir o líquido coletado nesta parte da panela sobre a carne durante o cozimento.
Um dos problemas mais comuns da torrefação está relacionado à crocância. Quando a carne é elevada, ela pode queimar mais facilmente, ou pelo menos dourar mais rápido na parte superior do que em qualquer outro lugar. Os cozinheiros que procuram uma distribuição de calor mais uniforme costumam baixar a temperatura do forno no meio do processo de cozimento ou proteger o peito com papel alumínio assim que o marrom começar a aparecer. O papel alumínio ajudará a distribuir o calor enquanto protege a pele de secar ou cozinhar muito rapidamente.
Cozimento
Os cozinheiros que não têm uma assadeira podem optar por assar o peito de peru, geralmente em um prato raso. Os pratos de vidro tendem a funcionar melhor para a distribuição de calor, embora as frigideiras de metal também funcionem bem. Se você estiver usando uma panela de metal, pode ser necessário alterar a temperatura do forno para compensar a maneira como a panela conduz e armazena calor.
Os líquidos também são muito importantes no processo de cozimento. A maioria dos cozinheiros envolve o peito com água ou caldo no prato antes de colocá-lo no forno. Adicionar outros ingredientes, como batatas fatiadas ou florzinhas de brócolis, pode criar uma espécie de refeição de um prato, já que esses vegetais podem servir mais tarde como acompanhamentos.
Grelhando
Um peito de peru também pode ser grelhado, que é quando é cozido sob o calor direto de cima. Grelhar tende a funcionar melhor com meio peito, ou então com um peito que foi fatiado em fatias finas. Se a carne for muito grossa, pode não cozinhar até o fim. Os cozinheiros que optam por grelhar o peru geralmente precisam prestar atenção especial à temperatura interna para garantir que ele esteja cozinhando da maneira mais uniforme possível. Às vezes, é uma ideia melhor começar a assar ou assar e, em seguida, passar para grelhar na hora final ou mais, a fim de garantir que tudo esteja bem cozido.
Cozinhar frigideiras
Para o cozinheiro com pressa, cozinhar peito de peru em uma frigideira pode ser a escolha mais rápida. O cozimento em frigideiras funciona melhor para cortes finos de carne, o que significa que o peito maior deve ser fatiado e quase sempre desossado antes de começar. Cortar o peito em “barrinhas” finas é uma prática comum neste estilo de cozinha.
Em geral, é uma boa idéia cobrir a frigideira com algum tipo de óleo antes de começar, e marinar os pratos ou tiras de carne também pode melhorar seu sabor. Embora fritar a carne seja rápido, também pode retirar muito do sabor. Adicionar temperos antes ou durante o cozimento pode ser uma maneira rápida e fácil de melhorar o resultado geral.
Grelhar
Cozinheiros com acesso a uma grelha podem escolher este método para preparar peito de peru. A carne preparada na grelha geralmente tem um sabor naturalmente defumado e um exterior crocante que é difícil de reproduzir no fogão ou no forno. Marinar a carne é quase essencial aqui, porém, como as altas temperaturas da maioria dos grelhados vão secar seu pássaro com pressa. Também é uma boa ideia ficar de olho na carne enquanto ela cozinha e girá-la regularmente. Expor todos os lados do seio à chama, por sua vez, ajudará a criar uma refeição preparada de maneira uniforme e agradável aos olhos e à língua.