Pinole é um tipo de milho em pó torrado que é um alimento básico de algumas tribos indígenas mexicanas. Preenchendo e nutritivo, o pinole é considerado um alimento energético. Facilmente feito em casa, este milho moído pode ser adicionado a outras especiarias e várias quantidades de água para criar uma bebida, um mingau de aveia ou bolos secos.
Mais famosa como alimento básico dos índios Tarahumara, a pinole é consumida há centenas de anos. Os índios Tarahumara são considerados alguns dos grupos de pessoas mais atléticos já conhecidos, correndo até 100 quilômetros sem parar. Pinole costuma ser carregado com eles durante essas corridas e pode ser comido em movimento ou em fogueiras.
Originalmente, a pinole era feita removendo os grãos do milho seco e ressecando-os em cinzas quentes. Os grãos foram então peneirados das cinzas e limpos antes de serem triturados em um pó grosso usando um almofariz e pilão. O milho moído podia ser comido puro e regado com água, ou misturado com água e temperos e transformado em um prato pastoso, semelhante em consistência à aveia.
As versões modernas de pinole usam milho seco na espiga ou milho desidratado enlatado ou congelado. Se for usada espiga de milho, as espigas podem ser descascadas e deixadas para secar. Depois de secos, os grãos são removidos da espiga. Em seguida, os grãos são colocados em uma frigideira antiaderente ou levemente untada com óleo e cozidos até que estejam marrom claro e inchados. Depois de cozido, o milho é colocado em um processador de alimentos ou moedor de café e moído em um pó um pouco mais fino do que o fubá.
A farinha de milho também pode ser usada para criar pinola. Mais simples do que usar grãos de milho inteiros, o fubá é apenas colocado em uma frigideira e dourado. Ao contrário dos grãos de milho, a farinha não incha.
Embora a pinole possa ser comida pura, costuma ser misturada com outras especiarias. Canela e um adoçante, como açúcar mascavo ou mel, geralmente estão incluídos. Alternativamente, o néctar de agave pode ser usado como adoçante. As sementes de chia às vezes também são misturadas ao milho em pó.
Além da versão parecida com aveia, uma colher de milho moído pode ser comida e regada com água. Uma pequena quantidade também pode ser misturada em um copo de água como uma bebida energética. Pinole não se dissolve em água, no entanto, muitos acham a versão da bebida muito arenosa para o seu gosto. O milho também pode ser feito em pequenos bolos moldando a pasta em círculos em forma de biscoito e depois assando.