Significando literalmente “pote de carne” em sua língua nativa, o flamengo francês, potjevleesch é apenas isso. Uma mistura de carne é feita de ovelhas, porcos, vacas, coelhos e galinhas, combinada com cebolas em uma panela de barro e cozida em uma mistura de vinho, vinagre e alguns temperos sutis como louro e tomilho. Depois de cozida, esta receita medieval é refrigerada até que esfrie em uma massa congelada que é servida fria com um prato quente.
De acordo com a receita do potjevleesch fornecida online por Lille, o guia da cidade da França, o prato remonta pelo menos ao século 14, quando o autor William Tirel descreveu o prato em uma escrita de 1302. Essa receita mergulhou toda a carne, porém, em um banho fervente de vinho, bagas de zimbro e pés de bezerros. Se feito no início de um longo inverno gelado, o prato pode permanecer congelado por alguns meses ou mais.
O prato ainda é apreciado na França e em outras áreas da Europa Central. Os chefs aconselharam em 2001 que as carnes fossem cortadas em pedaços e em tiras finas. Em seguida, as camadas de cada um são alternadas na panela, separadas por anéis de cebola crus & emdash; inclusive no fundo, com um pouco de óleo. Depois que a panela está cheia, uma mistura de vinho, vinagre e um pouco de água é adicionada para submergir tudo, junto com tomilho, louro, sal, pimenta e folhas de louro. É cozido em fogo baixo por até três horas para esfriar toda a carne. O líquido não deve ferver, apenas borbulhar levemente.
Antes que a refrigeração estivesse disponível, mais cuidado era necessário para garantir que o potjevleesch de terracota fosse armazenado por tempo suficiente para congelar totalmente, mas não tanto a ponto de apodrecer. Os recipientes foram tampados após o cozimento e colocados em um local fresco e escuro, geralmente no subsolo. Na geladeira, porém, deve demorar cerca de meio dia para que o líquido transforme o conteúdo da panela em uma massa gelatinosa sólida e cheia de sabor.
O produto final é quebrado e servido em grandes pedaços de carne. Posteriormente, estes são separados pela lanchonete com um garfo. Muitos chefs servem potjevleesch com acompanhamentos quentes, como batatas fritas ou purê de batatas com molho. Outra versão replica os procedimentos de preparação; no entanto, apenas um tipo de carne é usado para dar ao prato mais uniformidade de sabor.