Pots de crème é um creme de ovo solto simples, mas elegante, que geralmente é cozido em banho-maria em pequenas xícaras. Na maioria dos casos, pots de crème é feito em ramequins e é menos firme do que outros tipos de creme ou creme de ovos feitos pelos franceses. Geralmente é comido direto do recipiente em que é assado, pois não se desenforma com sucesso como o creme de caramelo.
A maioria dos cremes na língua francesa são chamados simplesmente de creme. Nesse caso, a tradução literal de pots de crème seria “potes de creme”, e o nome pode se referir tanto às sobremesas quanto aos potes ou xícaras em que a sobremesa é assada. Os cremes assados costumavam ser assados em cascas de massa, mas uma versão ainda mais simples, feita sem massa de massa, era claramente atraente.
Pensa-se que, no século XVII, pots de crème se tornaram uma alternativa popular aos cremes servidos em conchas de padaria. Há pouca documentação sobre quem “inventou” pots de crème, e uma pessoa pode ter que pesquisar muito no passado, na história da Idade Média para encontrar esses inventores. Cremes provavelmente assados foram desenvolvidos em vários lugares aproximadamente ao mesmo tempo.
O que pode ser documentado é que as xícaras ou potes especiais começaram a ser feitos de porcelana no século XVIII. Muitos dos copos para pots de crème eram bonitos e elaborados, e vários tipos apresentavam duas alças e uma tampa, ou uma única alça e uma tampa. Esses primeiros exemplos de “potes” são altamente valorizados como itens de colecionador. Ainda hoje, existem alguns potes bonitos disponíveis que acrescentam muito brilho à apresentação de pots de crème, embora na maioria dos restaurantes, e de fato em muitas casas, seja mais provável que a sobremesa seja servida em ramequins simples.
Embora a sobremesa de pudim possa ser apresentada de forma simples ou elaborada, as receitas diferem um pouco. A base de qualquer versão normalmente inclui creme, ovos e açúcar, embora existam algumas versões feitas com leite de soja ou leite de arroz. Provavelmente, a variante mais popular é feita com chocolate de cozimento de boa qualidade. Existem inúmeras opções para esta sobremesa clássica, no entanto, incluindo aquelas feitas com abóbora, laranja sanguínea ou lima-chave.
Existem algumas coisas importantes a lembrar ao criar qualquer receita de pots de crème. Depois de combinar os ingredientes, toda a mistura deve ser coada antes de ser adicionada às xícaras. Isso resultará em um creme muito mais suave. Se os potes com tampa não estiverem sendo usados, cada ramekin ou prato individual deve ser coberto com papel alumínio para que o creme não forme uma casca ao assar.