Sheer korma é uma comida tradicional muçulmana servida em muitas regiões do mundo. Traduzindo para leite adoçado com tâmaras secas, o korma puro consiste em leite, tâmaras, vermicelli e uma variedade de nozes. Servido quente ou frio, este prato é um café da manhã familiar tradicional e uma refeição de um dia para os dois dias islâmicos anuais de Eid, ou dias de celebração.
Leite integral, açúcar e vermicelli são sempre incluídos no korma puro. Freqüentemente, o creme também é adicionado. As datas secas são normalmente incluídas, mas algumas versões podem realmente excluir esta fruta. Se as datas não forem usadas, as passas costumam ser usadas em seu lugar.
Normalmente, dois ou três tipos diferentes de nozes também são adicionados a este prato. Castanhas de caju, pistache, amêndoas ou castanhas charoli são opções comuns. As nozes são sempre picadas antes de serem incluídas no korma puro. O cardamomo em pó pode ser o único tempero adicionado ao prato, mas os frutos do cardamomo e a água de rosas também são usados para dar sabor.
Para fazer korma puro, a aletria é primeiro frita na manteiga. Em seguida, o açúcar é adicionado. Às vezes, um xarope de açúcar é criado reduzindo a água com açúcar a um líquido espesso, e o xarope é incluído em seu lugar. Assim que a manteiga seca, o leite é adicionado gradualmente e fervido. Neste ponto, o puro korma deve ser mexido constantemente.
Depois, as passas ou tâmaras, vagens de cardamomo e nozes podem ser adicionadas. Em vez disso, as nozes podem ser salvas para usar como guarnição. Se usadas como guarnição, as nozes são primeiro fritas e depois reservadas. Água de rosas e creme são incluídos perto do final do processo de cozimento, quando a aletria começa a ficar muito macia. Além das nozes, o pó de cardamomo ou açafrão costuma ser usado para enfeitar este prato.
Como alternativa, as tâmaras podem ser embebidas em leite antes do uso. Em seguida, o leite é fervido com sementes de cardamomo e açúcar até o líquido engrossar. Depois, a aletria é adicionada e cozida até ficar macia. As tâmaras são adicionadas pouco antes de terminar o cozimento, e a água de rosas é incluída imediatamente antes de o prato ser retirado do fogo.
Sheer korma é um prato tradicional para o Eid Al-Fitr e o Eid Al-Adha, feriados religiosos muçulmanos. O prato é servido apenas aos familiares no café da manhã. Durante o dia, porém, o prato fica à disposição de todos os hóspedes que visitam a casa da família. Geralmente considerado um alimento de café da manhã, também pode ser uma sobremesa e às vezes é chamado de pudim de vermicelli.