Muitas vezes descrito como uma mistura de comida, uma pyttipanna é um prato clássico dos países nórdicos da Suécia e da Noruega, consistindo de batatas fritas, carne e cebolas caramelizadas. O prato também pode ser encontrado com vários outros nomes. Na Dinamarca, é conhecido como biksemad, enquanto na Finlândia é denominado pyttipannu. Às vezes, o prato pode ser listado como pytt i panna ou pytt y panna ou simplesmente abreviado para pytt.
A pyttipanna tem semelhanças com vários outros pratos saudáveis fritos na frigideira em outras partes do mundo. Um exemplo é o hash de corned beef, um prato encontrado nos Estados Unidos, que é uma mistura frita de cebola e batata cortada em cubos com corned beef. Também foi comparado ao bubble and squeak, um prato tradicional inglês feito com sobras de vegetais, como batatas e repolho, salteados juntos em uma panela.
Tradicionalmente, uma pitipana é feita com as sobras de outras refeições. Portanto, o tipo de carne adicionada ao prato pode variar de acordo com as sobras de uma casa. Uma sobra de assado, vitela ou presunto de Natal podem ser usados, assim como bife, carne de porco e bacon.
Para fazer pyttipanna, os ingredientes são geralmente fritos em óleo ou manteiga em uma frigideira. Cebolas finamente picadas são cozidas até dourar e, em seguida, removidas da frigideira quente e substituídas por batatas em cubinhos, que também são cozidas até dourar. Essas batatas podem ser pré-cozidas, mas também podem ser usadas batatas cruas. Depois de retirar as batatas da frigideira, as sobras de carne são fatiadas e jogadas na frigideira até que a carne esteja bem aquecida. Em seguida, as batatas e as cebolas são misturadas de volta à mistura de carne, e o prato pode continuar cozinhando até dourar e ficar crocante.
Em vez de fazer a pitipana com sobras, no entanto, também está se tornando comum fazer o prato com carnes premium frescas. Se for feita com carne crua, a carne pode precisar ser cozida primeiro e provavelmente terá de refogar por mais tempo para ficar macia. Além dos ingredientes básicos, ervas misturadas, um dente de alho ou restos de vegetais também estão incluídos em algumas variações de receita.
A pyttipanna é geralmente servida com uma gema de ovo crua por cima. Alternativamente, um ovo frito pode ser usado para terminar o prato. Na verdade, uma segunda frigideira costuma ser usada, já que a pyttipanna está nos momentos finais do cozimento, para preparar um ovo com estrelado ou alguma outra variedade frita. Beterraba vermelha em conserva, alcaparras e picles fatiados também são comumente servidos à parte.
Hoje, a pyttipanna ainda é feita em casa, mas as versões prontas também podem ser encontradas na seção de congelados de supermercados na Suécia e em outros países nórdicos onde o prato é popular. Também estão surgindo variedades veganas e vegetarianas que substituem a carne usada no prato por vegetais misturados, para um prato ainda farto, mais leve em calorias e gordura.