O queijo Reblochon é um queijo francês macio conhecido por seu sabor rico e perfume floral. O queijo já foi produzido em certas partes da Itália, mas como a produção italiana diminuiu no final dos anos 1960, a fabricação do queijo voltou exclusivamente para a França. Produzido principalmente nos Alpes da Alta Sabóia, o queijo em si tem um forte sabor de nozes.
Originado da palavra reblocher, que significa “beliscar o úbere de uma vaca novamente”, o queijo Reblochon deve seu nome ao fato de que os fazendeiros costumavam usar o leite produzido por suas vacas para pagar seus impostos, uma prática comum na França do século 16. Depois que o coletor de impostos saísse, os fazendeiros voltavam para suas vacas leiteiras e puxavam os últimos resquícios do leite para produzir seus queijos. Essa segunda ordenha produziria um leite muito mais pesado e gordo, ideal para fazer queijo e manteiga.
O queijo Rebochon é sempre feito com leite cru. Uma vez que o leite pós-impostos era freqüentemente obtido de várias vacas leiteiras diferentes, o queijo em si era feito com uma mistura dos leites disponíveis. Abondance, tarine e montbéliarde foram as raças de vacas mais comuns encontradas na região de Haute-Savoie e, portanto, são as três variedades de leite utilizadas na produção moderna. As normas e regulamentações existentes em países como os EUA proíbem o uso de laticínios não pasteurizados, tornando o reblochon disponível apenas por meio de importação em muitas áreas do mundo.
Um queijo bastante macio, o queijo Reblochon é envolto em uma casca grossa para ajudar a manter sua forma. É comumente consumido como um item independente, geralmente servido com várias frutas para complementar seu sabor rico e tons frutados. O queijo Reblochon é mais frequentemente combinado com um vinho branco seco ou um vinho tinto frutado. Também é um ingrediente comum em muitas receitas populares da culinária francesa, incluindo a tartiflette, um prato de batata que contém cebola, creme de leite e presunto. Tortas e quiches são outros pratos da região que costumam aproveitar o sabor suave do reblochon.
Em termos técnicos, o queijo reblochon é produzido em rodelas medindo 15.5 polegadas (14 cm) de diâmetro com espessuras de até 1.5 polegadas (3.8 cm). O peso das rodelas está normalmente na faixa de 15 a 16 onças (425 a 450 gramas). A casca é de cor laranja e coberta por uma fina camada de bolor branco. Com idade de até oito semanas, o queijo é consumido melhor entre março e dezembro.