Queso blanco, ou “queijo branco”, é um queijo mexicano popular em muitos lugares do mundo. Freqüentemente feito de leite de vaca puro ou uma combinação de leite de vaca e cabra, o queijo macio e cremoso é semelhante à ricota. Queso blanco é extremamente simples de fazer e não envelhece, por isso pode ser feito facilmente em casa.
Por causa de seu curto processo de maturação, o queso blanco às vezes também é chamado de queso fresco ou “queijo fresco”. Dependendo dos ingredientes utilizados, algumas versões dão excelentes queijos fundidos que se dão bem em quesadillas e em sanduíches de queijo grelhado. Outras variedades não derretem, ao contrário, amolecem e tornam-se cremosas quando aquecidas. Um queso blanco que não derrete é ótimo como guarnição, para polvilhar em saladas ou enchiladas.
Para fazer queso blanco em casa, esterilize seu equipamento de cozinha e combine leite de vaca integral com vinagre. Algumas receitas pedem a adição de iogurte e sal também, mas uma versão básica usa apenas os dois primeiros ingredientes. A mistura deve ser aquecida a pelo menos 185 graus F (85- C) antes de passar por uma peneira forrada com um pano de algodão até que a coalhada esteja fria o suficiente para ser manuseada. Enrole o queijo na gaze e pendure para secar por várias horas, até que não pingue mais.
Se preferir, você pode omitir a etapa de pendurar e embalar o queijo em formas. Depois de coado na peneira e resfriado, remova o queijo e embale-o firmemente em pequenos recipientes esterilizados. Cubra-os bem e deixe-os refrigerar por várias horas. O queijo vai durar cerca de uma semana, então esteja preparado para comê-lo rapidamente.
Você pode comer queso fresco em saladas, como guarnição ou simplesmente mordiscar direto do recipiente. Também faz um queijo de pastelaria surpreendentemente bom e pode ser usado para rechear bolos dinamarqueses ou fazer scones de queijo doce. Se você encontrar ou derreter uma variedade de queijo, experimente derretê-lo com creme de leite e jalapenos frescos ou pimentões verdes para um molho de queijo nacho picante e picante.