Quibebe é uma sopa à base de abóbora popular no Brasil. Em seu país natal, a sopa costuma ser servida como um precursor de uma entrada maior. A abóbora é o principal ingrediente do quibebe e acompanhamentos saborosos, como cebolas e pimentões, costumam ser adicionados ao prato.
Ao contrário de muitas outras sopas de abóbora, quibebe tem uma textura espessa, mais parecida com um purê do que com uma sopa. O prato é originário do Nordeste do Brasil e, como muitas receitas que existem há séculos, há muitas variações no seu preparo. As famílias brasileiras costumam ter receitas especializadas que foram transmitidas de geração em geração. Quibebe é sempre servido quente.
A base de todo verdadeiro quibebe é a abóbora. A abóbora é descascada e cortada em pequenos quadrados. Os cozinheiros pressionados pelo tempo podem optar por comprar abóbora pré-cortada na seção de hortifrutigranjeiros da maioria dos grandes supermercados. A abóbora é então fervida em um fogão em água até ficar macia. É amassado manualmente ou no processador de alimentos para obter uma consistência homogênea. A abóbora, ou outra abóbora, pode ser usada no lugar da abóbora.
Depois que a abóbora foi preparada, vários outros aromas e especiarias são adicionados. Alho, azeite, sal e pimenta são especiarias comuns encontradas no prato. Alguns preferem um prato mais picante e adicionam pimenta vermelha à mistura. Tomates e milho também são freqüentemente encontrados no quibabe para dar ao prato mais vegetais e variar sua textura. Os ingredientes são combinados em uma panela grande antes de servir, e um pouco de caldo líquido pode ser adicionado para diluir sua consistência.
A culinária brasileira geralmente varia de acordo com a região, dependendo da disponibilidade de safras naquela parte específica do país. A disponibilidade imediata de abóbora no nordeste do país levou à popularidade do quibebe. Esta parte do Brasil desfruta de um clima tropical, permitindo o cultivo de muitas frutas e vegetais diferentes. O sabor do prato é influenciado por pratos encontrados na África, assim como muitos alimentos populares na região Nordeste do Brasil.
Outros alimentos comuns encontrados na região Nordeste do Brasil incluem um prato tradicional de arroz e feijão branco, castanha de caju, frutos do mar e pães especiais. Muitas frutas são cultivadas e consumidas nesta área, incluindo manga e mamão. O caju é uma cultura local e um complemento comum a muitas receitas. Quibebe também é frequentemente consumido na Argentina.