O queijo raclette é um queijo suíço semi-firme com leite de vaca, mais conhecido para fazer um prato franco-suíço que também atende pelo nome de “raclette”. Embora esse queijo seja originário da Suíça, ele também é feito na França, e alguns laticínios americanos também produzem sua própria versão de queijo raclette. O bom queijo raclette é leve, cremoso e ligeiramente nozes, e é ideal para derreter; se tiver problemas para rastrear raclette, você pode tentar usar os queijos Emmentaler ou Jarlsberg, que geralmente são fáceis de obter.
Este queijo foi desenvolvido nos Alpes, o lar de uma série de queijos ricos e cremosos criados a partir do leite de vacas com alto teor de gordura natural no verão e início do outono. Como a maioria dos queijos, o queijo raclette é feito coagulando o leite, coando a coalhada, embalando-a em rodelas e envelhecendo o queijo em condições controladas; A raclette pode ser vendida a partir dos três meses de idade, embora muitas pessoas prefiram queijos um pouco mais velhos.
Quando o queijo raclette for bem tratado na cremosa, terá uma casca bege escura, e o interior do queijo deverá ser cremoso, sem textura granular. Este queijo é normalmente vendido em grandes rodadas, e sua loja de queijos ficará feliz em cortar uma amostra para você provar antes de comprar uma fatia. O sabor é muito forte com creme, e o queijo também pode ser temperado com ervas, vinho branco ou pimenta e, às vezes, defumado.
Embora se possa usar o queijo raclette de várias maneiras, o uso clássico desse queijo envolve derretê-lo e servi-lo com batatas cozidas, cebolas em conserva, uma variedade de carnes fatiadas e vegetais. Embora o fondue seja provavelmente o prato suíço mais famoso, o raclette é na verdade mais popular do que o fondue em muitas partes da Suíça e, de fato, esse prato inspirou o nome do queijo: “raclette” vem do francês racler, “raspar”, a referência ao fato de que o queijo derretido deve ser raspado de uma grelha ou pedra de lareira para o prato da lanchonete.
A raclette também pode ser derretida em uma variedade de pratos, incluindo fondue, e pode ser comida simples. O sabor cremoso e suave combina bem com uma variedade de coisas, tornando este queijo bom para lanches rápidos ou um prato de queijo após o jantar. Muitas pessoas também gostam de fazer sanduíches de queijo grelhado com raclette; combinado com uma carne em conserva salgada como presunto ou salame, um sanduíche de queijo grelhado com raclette pode ser bastante gratificante.