O veganismo é um sistema de crença que sustenta que os animais não devem ser usados para alimentação humana, roupas ou para qualquer tipo de teste médico ou de produto. Isso inclui o uso de produtos de origem animal, mesmo quando o animal não está morto, e os veganos também evitam consumir laticínios, ovos e mel. Além disso, os adeptos do veganismo cru acreditam que, para otimizar a saúde, os alimentos que comem não devem ser cozidos a uma temperatura superior a 115 ° – 120 ° C (46 ° – 49 ° F).
O veganismo cru se desenvolveu devido a uma variedade de preocupações em torno de cozinhar e comer animais. Essas preocupações incluem impactos ambientais e bem-estar animal. Os proponentes também podem acreditar que os nutrientes são destruídos durante o processo de cozimento e podem ter crenças filosóficas e espirituais que incentivam o foodism cru.
Os alimentos permitidos em uma dieta vegana crua são frutas, nozes, pastas de nozes, brotos, sementes, algas marinhas, especiarias cruas, ervas frescas e vegetais que podem ser consumidos sem serem aquecidos acima de 120 ° C (49 ° F). Produtos vegetais que requerem cozimento completo para serem digeríveis não são consumidos. Isso elimina o arroz e os grãos da dieta.
O fruitarismo é um subconjunto do veganismo puro. Nesta variação, apenas frutas, nozes e sementes são consumidas. Os vegetais podem ser proibidos. Alguns fruitarianos tentam evitar quaisquer produtos vegetais onde a planta foi morta, e esses seguidores podem comer apenas frutas que caíram. Outros fruitarianos podem seguir a definição botânica de fruta e, portanto, comerão alguns tipos de leguminosas (feijão) e ervilhas.
A ênfase em vegetais frescos é geralmente considerada nutricionalmente adequada. Aqueles que seguem estritamente o veganismo puro podem ter dificuldade em cumprir alguns requisitos nutricionais. Eles estão especialmente sob risco de deficiências de vitamina B12.
Os veganos crus também podem ter dificuldade em obter proteínas de alta qualidade em quantidade suficiente. Proteínas vegetais normalmente requerem combinações de fontes, como arroz e feijão, para obter todos os aminoácidos essenciais que compõem a proteína completa. Isso pode ser difícil de fazer com as seleções limitadas de alimentos. Pessoas que têm grandes necessidades de energia podem ter dificuldade em manter um peso saudável com uma dieta vegana crua. Para reduzir algumas das preocupações nutricionais, alguns veganos crus não aderem totalmente à dieta.
Embora possa ser difícil obter a nutrição necessária seguindo dietas veganismo cru, alguns estudos indicam que pessoas que sofrem de artrite reumatóide e fibromialgia podem se beneficiar. Frutas e vegetais frescos oferecem muitas vitaminas e antioxidantes. Eles podem oferecer suporte ao sistema imunológico e podem ter propriedades antiinflamatórias que podem ajudar a aliviar certas condições de saúde.