Risoto de bacon é um prato feito com caldo, bacon e arroz que foram cuidadosamente cozidos em um mingau de arroz macio. O arroz pode ser aromatizado principalmente com bacon, ou pode conter outros sabores vegetais que combinam bem com o bacon, como cebola ou ervilha. Muitas vezes, é temperado com ervas como tomilho, alho e pimenta. O preparo adequado do risoto requer um conjunto tradicional de etapas e técnicas que produzem um mingau delicado e cremoso.
O risoto é essencialmente um mingau de arroz feito com a adição de caldo usando uma técnica especial de cozimento. O método usado para fazer qualquer risoto adequadamente, incluindo risoto de bacon, envolve adicionar lentamente caldo ao arroz e mexer continuamente até que o arroz atinja uma textura cremosa. Este prato também contém manteiga e um queijo branco italiano, tradicionalmente parmigiano reggiano, misturado ao arroz. Antes de o bacon ser adicionado ao risoto de bacon, ele geralmente é preparado e crocante, seja fritando na frigideira ou assando no forno, geralmente em uma assadeira. Isso ajuda a garantir que o bacon no risoto esteja totalmente cozido e obtenha a textura adequada.
Uma carne popular no café da manhã, o bacon é geralmente um tipo de carne de porco que vem das laterais ou costas de um porco. Na maioria das vezes, é cortado em tiras, depois fumado, salgado e curado. As tiras de bacon geralmente apresentam listras de carne e gordura. O bacon nem sempre é porco; também pode ser feito de carne de boi ou peru, e pode vir de outras partes do animal que não os lados ou as costas, como o ombro.
Muitos chefs listam erroneamente o mingau de arroz em um menu como risoto, mas existem algumas diferenças entre o mingau de arroz e o risoto que podem ditar a diferença. O verdadeiro risoto de bacon é feito com arroz rico em amido, e muitos entusiastas do risoto insistem que o risoto tradicional seja feito com certas variedades preferidas de arroz. Os tipos de arroz usados no risoto são arborio, carnaroli e nano. Embora o arroz arborio seja o arroz mais comum usado para fazer risoto, é mais fácil cozinhar com arroz carnaroli porque essa variedade é mais difícil de cozinhar até uma textura indesejável.
Os fãs de risoto de bacon normalmente esperam a textura única que vem de cozinhar um risoto com perfeição. O arroz é geralmente torrado antes de cozinhar o risoto. O preparo adequado do risoto de bacon tradicional envolve a agitação constante e cuidadosa do arroz e do caldo, enquanto adiciona pequenas quantidades de caldo à medida que é absorvido até que a mistura fique cremosa, mas não tão espessa que grude na colher. Os cozinheiros e chefs menos experientes com a técnica de confecção do risoto devem utilizar o arroz carnaroli, por ser mais fácil de trabalhar, conforme citado acima.