O risoto de ervilha é um prato rico e cremoso de arroz que contém ervilhas com casca e outros ingredientes. Os ingredientes adicionais variam de receita para receita, mas geralmente incluem outros vegetais, carnes e aves. Os ingredientes comuns a muitas receitas de risoto de ervilha são caldo, azeite e queijo parmesão. As ervilhas são adicionadas ao risoto no final do tempo de cozimento para evitar cozinhá-las demais. Podem ser usados ervilhas inteiras ou purê de ervilhas.
Um prato tradicional italiano, o risoto normalmente terá uma consistência de sopa. O arroz geralmente usado para fazer um risoto é uma variedade de grãos curtos com amido, como Arborio ou Padano. Na Itália, é normal servir risoto como primeiro prato, mas em outros países, esse prato de arroz também é um prato principal popular. Apesar da textura cremosa do risoto, os grãos de arroz costumam ser firmes para morder, porque tendem a ser cozidos al dente, o que significa que os grãos não são cozidos o tempo suficiente para ficarem macios.
Risotos básicos podem ter uma variedade de alimentos adicionados a eles, com peixe branco, tomate e frango sendo as escolhas populares. O álcool, como o vinho branco seco, também é um ingrediente regular do risoto. Ao fazer um risoto de ervilha, é comum um cozinheiro combinar as ervilhas com ingredientes como hortelã, presunto e vieiras. Para criar um risoto de vegetais, as ervilhas costumam ser combinadas com cogumelos, aspargos e alcachofras. Ervilhas frescas, congeladas ou enlatadas podem ser usadas em um risoto.
Normalmente, leva de 45 a 105 minutos para cozinhar um risoto de ervilha. As ervilhas geralmente são misturadas ao risoto no final do processo de cozimento, seguidas apenas pelo parmesão e temperos. Embora o risoto seja tradicionalmente cozido no fogão, as ervilhas cozinham tão rapidamente que o risoto de ervilha também pode ser feito no micro-ondas. Algumas receitas de micro-ondas exigem que as ervilhas sejam misturadas com o caldo para criar um purê.
Risoto de ervilha é frequentemente confundido com risi e bisi, que se traduz como “arroz com ervilhas”. Além da presença de arroz e ervilhas, outros pontos comuns entre este prato e o risoto de ervilha são suas raízes italianas e sua aparência e consistência pastosa. Dados esses recursos compartilhados, é compreensível que as pessoas comumente confundam os dois pratos de arroz. Risi e bisi geralmente contém um bacon curado com sal chamado pancetta, que também aparece em muitas receitas de risoto. O termo “risoto” às vezes também é usado para se referir a pratos preparados de forma semelhante ao risoto autêntico, mas usando um grão alternativo como a cevada.