Brotos de ervilha é o termo dado a ervilhas germinadas que apresentam rebentos pequenos e tenros, com ou sem folhas minúsculas. Tecnicamente, são diferentes dos brotos de ervilha, que são brotos que cresceram mais; os brotos das ervilhas têm caules longos e finos, gavinhas trepadeiras e folhas grandes. As pessoas podem usar ambos os termos para se referir a brotos de ervilha, embora sejam representativos de brotos em diferentes estágios de crescimento. As ervilhas germinadas têm um sabor delicado e podem ser consumidas cruas ou cozidas ligeiramente. Eles contêm muitas vitaminas vitais que ajudam o corpo a eliminar toxinas mais facilmente.
Ervilhas comuns que são boas para germinar incluem ervilhas do Alasca, ervilhas e pula-pula. Ervilhas amarelas e ervilhas salpicadas também são variedades interessantes de ervilha para germinar. Misturar ervilhas diferentes e germiná-las resulta em uma mistura de ervilhas germinadas muito colorida e repleta de nutrientes. As ervilhas podem ser misturadas ou armazenadas separadamente durante anos. Quando germinados em um broto comercial ou usando outros métodos, eles germinam muito rápido.
Brotos com apenas dois dias de idade podem ser deliciosos. Na maioria das vezes, as crianças adoram comer brotos de ervilha porque têm raízes em uma extremidade e folhas na outra com as ervilhas no meio. Os rebentos jovens também podem ser guardados no frigorífico. Eles podem ser consumidos em sopas, simplesmente cozidos no vapor ou refogados com vegetais, carne ou frutos do mar. Os rebentos crus podem ser picados e adicionados às saladas.
Algumas ervilhas, como as ervilhas gordurosas de tutano, são usadas no Reino Unido para fazer ervilhas moles após germiná-las. Os brotos de ervilha fritos são uma das melhores maneiras de cozinhar esses brotos tenros, pois retêm a cor e o sabor sutil da ervilha. O importante a lembrar é cozinhar os brotos até que murchem levemente e não mais.
Uma maneira rápida de refogar os brotos envolve refogar o alho picado em um pouco de óleo e adicionar alguns pimentões vermelhos. A mistura é frita por alguns segundos até que o óleo adquira um aroma picante e a pimenta fique mais escura. Os brotos de ervilha podem ser misturados com um pouco mais de alho e fritos por um minuto. Quando servidos quentes, esses brotos de ervilha são um prato maravilhoso por si só ou podem ser adicionados como guarnição a outros pratos. Adicionar um pouco de pimenta-do-reino moída na hora ou um pouco de molho de soja leve também realça o sabor dos brotos.