A massa Rombi é uma forma de massa de fita curta que tem uma forma distinta de losango e ondulações ao longo de duas de suas bordas. Essa massa pode ser usada em uma variedade de pratos e, se por algum motivo você tiver problemas para rastreá-la, pode substituí-la por massa de lasanha quebrada. As lojas especializadas italianas às vezes vendem macarrão rombi junto com outros formatos de massa incomuns, e também pode ser encomendado por empresas importadoras que vendem produtos italianos. Os cozinheiros com máquinas de macarrão podem, é claro, fazer sua própria massa rombi.
Essa forma de massa pode ser pequena, mas é bastante dinâmica, fazendo da massa rombi uma ótima massa multiuso. Os babados criam uma armadilha para molhos mais finos e também suportam molhos e coberturas mais pesadas, como almôndegas e vegetais assados. A massa rombi também pode ser usada em pratos de massa cozidos, como caçarolas, e incluída em sopas ou servida como acompanhamento de guisados para reter os sucos do guisado. Saladas de massa com rombi também podem funcionar muito bem, com a forma um tanto incomum adicionando uma camada de interesse ao prato.
O ideal é que os cozinheiros procurem macarrão rombi feito com trigo duro. O trigo duro é uma variedade de trigo que foi criada para ser especialmente dura. Quando a farinha de trigo duro é usada em massas, a massa mantém sua forma e resiliência, mesmo quando levemente cozida demais. Trigos mais macios tendem a produzir uma massa mais macia que pode se transformar em mingau na queda de um chapéu, o que geralmente é indesejável. Para cozinheiros que desejam alguma variação, a massa de rombi pode ser aromatizada e colorida com vários vegetais e temperos durante o processo de fabricação.
Uma coisa a ter em atenção ao cozinhar a massa rombi é a aderência. Como essa massa tem um formato simples e achatado, os pedaços individuais tendem a aderir uns aos outros. A massa deve ser mexida com frequência durante o processo de cozimento e colocada em água fria ou misturada com óleo imediatamente após a drenagem para evitar que os pedaços de massa grudem uns nos outros.
Como outras massas, a massa rombi é essencialmente indestrutível, desde que mantida em local fresco e seco. Se a massa for exposta à umidade, ela pode potencialmente mofar ou se transformar em uma massa pegajosa. A versatilidade do Rombi o torna uma excelente escolha como um grampo de armário para cozinheiros que gostam de manter a massa por perto. Este macarrão às vezes também agrada a comedores exigentes que podem expressar tédio quando confrontados com formatos de macarrão comuns.