O glacê real é um tipo de glacê para sobremesas que seca e obtém um acabamento duro e brilhante. Quando seco, será totalmente branco, a menos que seja colorido. Esta cobertura simples pode ser usada para bolos, biscoitos, cupcakes e uma variedade de outros produtos assados e, além de ser espalhada em sobremesas, também pode ser canalizada em formas fantásticas. Esta cobertura é extremamente fácil de fazer em casa, e é útil saber como fazer esta cobertura, pois é rápida e extremamente versátil.
Existem duas receitas diferentes para a cobertura real. A receita tradicional usa clara de ovo crua e é utilizada há muito tempo. Para as pessoas que estão preocupadas com os riscos para a saúde de ovos crus, uma receita alternativa usa merengue em pó, um produto de ovo pasteurizado e seco que se comporta de forma muito semelhante às claras de ovo no produto acabado. Em ambos os casos, esteja ciente de que esse tipo de cobertura seca muito rapidamente, por isso precisa ser preparada logo antes de ser usada e manuseada com cuidado.
Para testar a consistência da cobertura real, mergulhe uma colher em uma tigela e, em seguida, despeje a cobertura lentamente na borda da colher. Uma pequena fita de cobertura deve se formar, afundando de volta na tigela após cerca de cinco segundos. Se você tiver problemas para fazer uma cobertura viável ou se ela ficar crocante, adicione algumas gotas de glicerina à cobertura para evitar que fique quebradiça.
Para fazer a cobertura real tradicional, combine três xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado com duas claras de ovo batidas e duas colheres de chá de limão. Se desejar colorir a cobertura, você pode adicionar corante alimentício depois de combiná-lo. Muitas pessoas gostam de separar a cobertura real em várias tigelas, colorindo cada uma individualmente e usando a cobertura para criar vários designs em seus produtos assados; certifique-se de cobrir qualquer cobertura que não esteja em uso.
Para fazer a cobertura real com merengue em pó, peneire quatro xícaras de açúcar de confeiteiro e três colheres de sopa de merengue em pó. Adicione meia colher de chá de um extrato, como amêndoa, laranja, limão ou baunilha e, em seguida, até ¾ xícara de água. Adicione a água aos poucos, testando a cobertura para ver quando ela atinge a consistência ideal para barrar. Esta versão segura é altamente recomendada se você estiver congelando produtos assados para pessoas com sistema imunológico comprometido, pois garante que não haja nenhum vestígio de bactérias potencialmente perigosas.