O mel feito por abelhas que visitam apenas um tipo de flor de planta tem o nome dessa planta. Clover, Orange Blossom e Sage são todos esses tipos de mel varietal. O mel de sálvia, produzido principalmente na Califórnia, é feito do néctar de qualquer uma das ervas do gênero Salvia. Um sabor, cheiro e cor únicos acompanham cada variedade, dependendo das características do néctar.
Esses méis monoflorais, feitos do néctar de um tipo de planta, são posteriormente categorizados por cor. Os tons mais claros variam do branco água ao branco e ao âmbar claro. Tipos mais escuros e espessos incluem âmbar e marrom escuro. Em geral, o mel branco tem um sabor leve, doce e suave, enquanto o mel escuro é rico e com um sabor mais pronunciado.
Os produtos químicos são responsáveis pelas características variadas, nomeadamente o tipo e a quantidade de açúcares e ácidos. Diferentes tipos de açúcar, como glicose, frutose e sacarose, existem em diferentes proporções no néctar da flor. O néctar da sálvia é excepcionalmente rico nesses açúcares, com pouca água diluindo o sabor. Os aminoácidos também afetam seu sabor.
As variedades mais populares de sálvia entre as abelhas são encontradas na sálvia preta, branca e roxa. As flores brancas do Botão Preto atraem enxames nas montanhas de Sierra Nevada e nas costas da Califórnia. O sul da Califórnia cultiva arbustos de flores brancas na salva branca na maior parte do ano. O mel mais escuro da sálvia é feito da sálvia roxa no Texas. As abelhas coletam a maior parte do néctar durante a alta temporada de floração, do início da primavera ao final do verão.
Muitos méis variados podem ser degustados em mercados de produtores, lojas especializadas ou por meio de varejistas online. Os compradores devem escolher os feitos por um método cru e não filtrado para obter a experiência mais fresca e perfumada. O mel cozido ou filtrado pode arruinar a sensação de que o provador está mergulhando o dedo direto no favo de mel.
Sempre armazene o mel em um recipiente hermético, longe da luz ou do calor extremo. O mel de sálvia é especialmente valorizado por seu alto teor de açúcar, o que o torna espesso e tem menos probabilidade de cristalizar. Um mel com mais água pode granular mais cedo, mas esse processo não significa que ele estragou. Aqueça suavemente a jarra, colocando-a em uma tigela com água quente, e ela ficará lisa novamente.
O mel de sálvia seria uma escolha perfeita para fazer hidromel. Esta bebida alcoólica tem raízes na Roma Antiga, no Egito e na Europa medieval. Quando diluída com água e deixada em temperatura ambiente, a mistura fermenta em uma mistura curiosa.