Salmão grelhado é o salmão cozido no carvão ou na chama de gás e é uma das preparações de peixe mais antigas conhecidas. Embora o salmão tenha um sabor forte e distinto, muitas receitas de salmão grelhado usam uma breve marinada de antemão para ajudar a acentuar o sabor do peixe. Os tempos e estilos de cozedura variam consoante o corte, sendo a utilização do peixe inteiro um método completamente diferente. Um dos desafios que muitos cozinheiros enfrentam ao tentar fazer salmão grelhado é a natureza delicada do peixe, que pode facilmente queimar e grudar em uma grelha ou se desfazer e cair no carvão. O salmão grelhado acabado é geralmente servido com rodelas de limão ou molho de molho, como o molho aioli.
Algumas receitas de salmão grelhado pedem que o peixe seja marinado antes de ser cozido. Isso não apenas ajuda a criar um sabor único, mas ajuda a desenvolver uma crosta no peixe enquanto ele cozinha e os açúcares da marinada caramelizam. Uma das diferenças entre marinar o salmão para grelhar e marinar outras carnes é que o salmão não pode ser deixado na marinada por muito tempo. A carne do peixe começará a cozinhar quimicamente quanto mais tempo permanecer em um líquido ácido, o que pode fazer com que o peixe grelhado final fique duro.
Na maioria dos casos, o salmão é grelhado em fogo médio-alto por apenas alguns minutos de cada lado. Isso ajuda a manter o interior do peixe úmido ao mesmo tempo que escurece a superfície. A pele é freqüentemente deixada para fornecer alguma estrutura para manter a forma do corte. Um salmão grelhado inteiro não é cozido dessa maneira, mas é assado lentamente em fogo baixo para permitir que todo o denso peixe cozinhe bem. O salmão é um tipo de peixe que se beneficia muito por ser retirado da grelha pouco antes do final do cozimento, permitindo que o calor residual do corte conclua o processo.
Um dos principais problemas de grelhar o salmão é que, à medida que cozinha, o peixe fica mais leve e escamoso do que quando é cru. Se parte do salmão grudar na grelha, ele pode ser puxado e começar a quebrar a carne, deixando-a queimar ou cair diretamente na grelha. Vários métodos de cozimento são usados para combater esse problema e dar resultados únicos, incluindo o cozimento do salmão em uma tábua de cedro que confere um sabor a defumado durante o cozimento.