A linguiça de verão é uma linguiça temperada que está bem curada e não requer refrigeração. Existem muitas variedades desta salsicha, incluindo salsichas do tipo cervelat, como blockwurst, thuringer e mortadela. As pessoas em muitos países, especialmente os da Europa Oriental, têm suas próprias variedades dessas salsichas, que datam de períodos em que a carne precisava ser bem preservada porque a refrigeração não era uma opção. Esse produto alimentício costuma ser encontrado em açougues e butiques que importam alimentos regionais especiais.
Apesar do nome, a linguiça de verão não é necessariamente feita no verão, embora possa sê-lo. É feito com restos de carne, como toda linguiça, por isso tende a ser feito quando os animais são abatidos, o que geralmente é no outono ou na primavera. A salsicha também pode ser feita com uma combinação de carnes para maior eficiência e variedade de sabores. Freqüentemente, os cortes são mantidos magros para garantir que a salsicha não fique rançosa durante o processo de cura.
Tipos de Ingredientes
Uma combinação comum na linguiça de verão é bovina e suína, embora veado e outras carnes de caça também possam ser usadas. Algumas destas salsichas também contêm tradicionalmente carne de órgão, embora esta tradição culinária tenha diminuído. O sal é sempre utilizado no tempero da linguiça de verão, pois promove uma boa cura. Pimenta, sementes de mostarda e açúcar também podem ser usados em algumas regiões. Pessoas de diferentes áreas têm suas próprias tradições de temperos, resultando em uma grande variedade de sabores dentro desta família diversificada de carnes curadas.
Cura Cuidadosa
Depois que os ingredientes são bem combinados e colocados em tripas de linguiça, a linguiça de verão deve ser curada. As curas para esta linguiça variam, sendo geralmente defumada ou seca. Tradicionalmente, a secagem ao ar é realizada ao ar livre em grandes racks que aproveitam os ventos sazonais. Fumar é feito lentamente em uma temperatura muito baixa para criar uma cura uniforme e forte. A cura completa pode levar semanas ou mais de um mês, e é necessário um monitoramento cuidadoso para garantir que as salsichas não estraguem.
Preparação e Servir
Depois de curada, a linguiça de verão geralmente pode ser comida pura e geralmente servida fria. A textura final é de semi-seca a úmida, dependendo do tipo de cura utilizada. Pode ser aquecido ou cozido, ou pode ser misturado com outros alimentos. Algumas versões modernas podem ser curadas menos extensivamente, exigindo refrigeração e cozimento antes de poder ser usado. O sabor deste tipo de salsicha é mais suave e menos salgado do que a verdadeira salsicha de verão.