Scrod é um termo genérico usado para se referir a peixe branco fresco que foi dividido e desossado antes da venda. O termo “scrod” é frequentemente visto na área da Nova Inglaterra, onde as pessoas geralmente o consideram “captura do dia”. Em vez de se referir a um peixe específico, o scrod pode ser qualquer número de espécies, preparado de várias maneiras. Este termo parece ter se originado em 1800 e é nativo da Nova Inglaterra.
Algumas pessoas declaram especificamente que o scrod é bacalhau ou arinca, dois peixes brancos que são peixes populares na Nova Inglaterra. Como “scrod” se refere a peixe fresco e o bacalhau e a arinca são tradicionalmente salgados ou preservados, o uso de “scrod” para peixe fresco e “bacalhau” para peixe salgado ou conservado pode ser visto em algumas comunidades de pescadores. No entanto, outros dizem que o termo pode ser usado de maneira mais geral para qualquer tipo de peixe branco, principalmente porque o bacalhau está em declínio devido à sobrepesca e porque o peixe em conserva está ficando cada vez mais raro.
Para ser considerado scrod, o peixe deve ser dividido e desossado para que esteja pronto para cozinhar e comer, e deve estar fresco. O peixe branco é famoso por ter um sabor relativamente suave, com carne firme e recheada, e pode ser preparado de várias maneiras. O peixe branco também já foi abundante nas costas da Nova Inglaterra, tornando-o um alimento comum e bem conhecido. O Scrod pode ser cozido no vapor, assado, assado ou frito e pode ser incluído em sopas, ensopados de frutos do mar e outros pratos.
Para restaurantes, o uso genérico de “scrod” pode cobrir muitas capturas do dia, permitindo que o restaurante anuncie scrod sem saber qual peixe será entregue. Quando o estabelecimento souber quais espécies estão sendo servidas, elas poderão passar as informações aos garçons. Os menus também podem ser impressos com “scrod” em vez de um tipo específico de peixe, para permitir que o chef substitua conforme necessário. Alguns restaurantes até integram o termo ao nome, como um pouco de cor local que os clientes podem gostar.
Os mercados de peixe geralmente identificam as espécies à venda, portanto o termo “scrod” não é usado com muita frequência pelos peixeiros. De fato, os testes genéticos de peixes à venda realizados por curiosos estudantes universitários em 2008 revelaram que muitos peixes são etiquetados incorretamente, deliberadamente ou por acidente, de modo que “scrod” pode ser a descrição mais precisa de algumas das ofertas no balcão de peixes.