Scrod ? um termo gen?rico usado para se referir a peixe branco fresco que foi dividido e desossado antes da venda. O termo “scrod” ? frequentemente visto na ?rea da Nova Inglaterra, onde as pessoas geralmente o consideram “captura do dia”. Em vez de se referir a um peixe espec?fico, o scrod pode ser qualquer n?mero de esp?cies, preparado de v?rias maneiras. Este termo parece ter se originado em 1800 e ? nativo da Nova Inglaterra.
Algumas pessoas declaram especificamente que o scrod ? bacalhau ou arinca, dois peixes brancos que s?o peixes populares na Nova Inglaterra. Como ?scrod? se refere a peixe fresco e o bacalhau e a arinca s?o tradicionalmente salgados ou preservados, o uso de ?scrod? para peixe fresco e ?bacalhau? para peixe salgado ou conservado pode ser visto em algumas comunidades de pescadores. No entanto, outros dizem que o termo pode ser usado de maneira mais geral para qualquer tipo de peixe branco, principalmente porque o bacalhau est? em decl?nio devido ? sobrepesca e porque o peixe em conserva est? ficando cada vez mais raro.
Para ser considerado scrod, o peixe deve ser dividido e desossado para que esteja pronto para cozinhar e comer, e deve estar fresco. O peixe branco ? famoso por ter um sabor relativamente suave, com carne firme e recheada, e pode ser preparado de v?rias maneiras. O peixe branco tamb?m j? foi abundante nas costas da Nova Inglaterra, tornando-o um alimento comum e bem conhecido. O Scrod pode ser cozido no vapor, assado, assado ou frito e pode ser inclu?do em sopas, ensopados de frutos do mar e outros pratos.
Para restaurantes, o uso gen?rico de “scrod” pode cobrir muitas capturas do dia, permitindo que o restaurante anuncie scrod sem saber qual peixe ser? entregue. Quando o estabelecimento souber quais esp?cies est?o sendo servidas, elas poder?o passar as informa??es aos gar?ons. Os menus tamb?m podem ser impressos com ?scrod? em vez de um tipo espec?fico de peixe, para permitir que o chef substitua conforme necess?rio. Alguns restaurantes at? integram o termo ao nome, como um pouco de cor local que os clientes podem gostar.
Os mercados de peixe geralmente identificam as esp?cies ? venda, portanto o termo “scrod” n?o ? usado com muita frequ?ncia pelos peixeiros. De fato, os testes gen?ticos de peixes ? venda realizados por curiosos estudantes universit?rios em 2008 revelaram que muitos peixes s?o etiquetados incorretamente, deliberadamente ou por acidente, de modo que “scrod” pode ser a descri??o mais precisa de algumas das ofertas no balc?o de peixes.