Sobao, também chamado sobao pasiego, é um bolo tradicional espanhol. Tem origem na região da Cantábria, em Espanha, em particular nos vales dos rios Pas e Miera. O termo ‘pasiego’ deriva do nome do rio Pas, ligando este prato à sua região de origem. Este bolo tem uma cor amarela rica e textura quebradiça com uma superfície superior marrom mais escura.
As receitas de Sobao parecem ter mudado com o tempo. Originalmente, o bolo era feito com uma mistura de massa de pão, açúcar e manteiga. Provavelmente foi originalmente planejado para usar sobras de massa. Açúcar, ovos, erva-doce, raspas de limão ou rum foram adicionados para melhorar o sabor da massa resultante.
No final do século 19, uma nova forma de sobao parece ter se tornado popular; Existem várias histórias concorrentes que descrevem o primeiro cozinheiro a usar esta nova receita. Essa forma de bolo usava farinha de trigo de alta qualidade em vez de sobras de massa de pão, e os ingredientes usados para adicionar sabor tornaram-se padronizados. As receitas modernas pedem quantidades iguais de açúcar e manteiga, uma quantidade menor de farinha, uma dúzia de ovos por quilo de açúcar e pequenas quantidades de sal, raspas de limão, fermento e rum. Licor de anis pode ser usado no lugar do rum.
O produto desta receita geralmente tem a forma de um bolo retangular com uma parte superior arredondada e densa. É assado e servido em uma embalagem de papel branco. Os lados do papel se dobram para cima e para fora para criar uma aparência característica de asa. Esta forma de embrulho é uma característica distintiva do sobao pasiego. Geralmente vem em tamanhos diferentes
O Sobao é um prato popular em toda a Espanha, onde está amplamente associado à Cantábria e à sua gastronomia. Em sua região de origem, esse tipo de bolo é uma comida tradicional em casamentos. Num casamento tradicional, a noiva apresentava aos convidados presentes de sobao. A cor branca da tradicional embalagem de papel pode levar a essa associação com os casamentos.
Em 2009, o governo espanhol solicitou à União Europeia que concedesse a este prato o estatuto de designação protegida. Isso significa que os produtos não podem ser anunciados ou vendidos como sobao, a menos que sejam fabricados na Cantábria de acordo com o método tradicional de produção. O pedido afirmava que este prato não só caracterizava a gastronomia da região da Cantábria, mas era feito com produtos que representavam a produção agrícola da região.