Som tam é um prato tailandês conhecido por muitas pessoas como salada de mamão verde. Como acontece com a maioria da culinária regional, no entanto, som tam tem muitas variações que dependem das preferências de sabor e da localidade, entre outros fatores. Os ingredientes usados neste prato podem incluir mamão verde picado, molho de peixe, camarão seco, amendoim, pimenta e vegetais. Muitas vezes, é servido por vendedores ambulantes na Tailândia, que preparam o prato na hora. De acordo com muitos tailandeses, o som tam é um dos pratos mais populares da Tailândia e pode ser encontrado em quase todas as áreas dos vendedores ambulantes.
O ingrediente comum nos vários tipos de som tam é o mamão verde picado, mas a maioria dos outros aspectos do prato variam muito de preparador para preparador. Em alguns lugares, os ingredientes podem incluir coisas como molho de peixe fermentado, açúcar e certos tipos de frutas. Embora uma variedade de ingredientes sejam usados neste prato, sua composição geralmente é a mesma. É feito um molho e, em seguida, os vários vegetais, frutas e proteínas são adicionados em quantidades variáveis e amassados juntos em um pilão para realçar todos os sabores.
Muitas pessoas acreditam que o som tam é melhor servido com arroz pegajoso, embora possa ser servido com uma variedade de acompanhamentos. Pode ser servido com frango, peixe ou mesmo sozinho como refeição ou lanche. Às vezes, peixes secos ou camarões são adicionados diretamente ao prato.
Embora seja tradicionalmente feito com almofariz e pilão, o som tam pode ser feito sem estes utensílios de cozinha. Importante para o prato é o esmagamento de cada ingrediente para liberar o sabor e o aroma. Isso pode ser feito usando um rolo ou frasco para esmagar os ingredientes em sacos selados antes de combiná-los ou simplesmente esmagando-os com uma colher enquanto cada ingrediente é misturado. Alguns ingredientes, como milho, geralmente não são esmagados e são adicionado no final para combinar com o resto do prato.
O som tam de frutas é uma iguaria comum na região de Isaan, na Tailândia. Embora o nome implique que se trata de um prato feito à base de fruta e sem os tradicionais legumes e peixes, este não é o caso. Frutas como uvas e maçãs são combinadas com vegetais como feijão e berinjela, e esses são então misturados com açúcar de palma, limão, tomate, molho de peixe e pimenta para criar um prato salgado, doce, azedo e quente que agrada a muitas pessoas . Como acontece com qualquer som tam, os ingredientes e medidas exatos não são sempre os mesmos.