À medida que as pessoas estão aprendendo a comer alimentos mais saudáveis, também aprendem maneiras mais saudáveis de cozinhar. Uma forma é refogar, é uma técnica que cozinha os alimentos rapidamente, utilizando apenas uma pequena quantidade de gordura. Qualquer pessoa com uma frigideira grande e uma espátula pode dominar essa técnica.
Fritar é uma técnica de cozimento mais antiga, mais comumente vista na culinária asiática. Ele ganhou popularidade nos últimos 30 anos ou mais, à medida que suas vantagens de um cozimento rápido e saudável se tornaram aparentes. Esta técnica também é fácil de aprender para o cozinheiro iniciante.
A primeira regra que os cozinheiros devem lembrar é pensar menor. Carnes e vegetais devem ser cortados em pedaços pequenos antes de cozinhar. Na verdade, pensar no tamanho do polegar para os pedaços é uma boa maneira para os cozinheiros se lembrarem do tamanho ideal. A técnica também enfatiza sabores e texturas frescas, então nada é cozido demais.
Um cozinheiro que tenta fritar pela primeira vez pode querer pensar em comprar um pacote de temperos especialmente para esse tipo de prato. Muitas vezes, são misturados com molho de soja e incluem instruções detalhadas, bem como idéias de receitas. Eles são freqüentemente encontrados na seção de alimentos asiáticos do supermercado. Comprar vegetais congelados marcados para salteados também é uma boa ideia e ajudará o cozinheiro a ter uma boa ideia do melhor tamanho para cortar os ingredientes.
Carnes facilmente cozidas, como peito de frango ou guisado de carne, são uma boa base de carne para o prato. O cozinheiro começa cozinhando a carne em uma pequena quantidade de gordura, cerca de 2 colheres de chá (cerca de 9.8 ml), em fogo médio-alto, até que esteja totalmente cozida. Em seguida, o cozinheiro pode colocar uma pequena quantidade do molho para remover a cobertura da panela e misturar com os pedaços dourados da panela. Os vegetais são colocados em seguida, e o cozinheiro os mexe com a carne enquanto cozinham.
A maioria dos vegetais vai cozinhar em cerca de cinco a sete minutos, e então o cozinheiro pode colocar o molho. Macarrão pré-cozido também pode ser adicionado neste momento, ou o cozinheiro pode querer servir a refeição com arroz quente. Arroz cozido frio também pode ser misturado para fazer um prato de arroz frito. As variações são infinitas. Um cozinheiro pode usar frango, boi, porco, tofu, uma variedade de temperos e vegetais preferidos para fazer uma entrada individualizada.