Uma torta de alho-poró é um prato de pastelaria, que lembra uma quiche, que usa o alho-poró como principal ingrediente de recheio. Embora as tortas sejam frequentemente feitas como sobremesas doces, uma torta de alho-poró é mais frequentemente criada para fazer parte da refeição principal, assim como uma quiche. Um tipo de vegetal semelhante a uma cebolinha, o alho-poró costuma ser usado em acompanhamentos saborosos.
Normalmente, uma massa folhada ou torta é usada para a crosta de uma torta de alho-poró. A massa é normalmente comprada pré-fabricada, mas pode ser feita do zero. Quer seja comprado em loja ou feito em casa, a massa é enrolada e colocada em uma forma de torta ou quiche. As bordas podem ser marcadas e o centro é normalmente picado repetidamente para evitar que a massa forme uma cúpula enquanto cozinha. O centro às vezes também é pesado para ajudar a prevenir a subida.
A porção de massa da torta de alho-poró é geralmente cozida antes de adicionar o recheio. Depois de concluída, a crosta dourada pode ser deixada de lado para esfriar enquanto os ingredientes do recheio são preparados. O recheio é composto principalmente de alho-poró e, geralmente, de um creme. O alho-poró é primeiro picado e refogado em óleo, manteiga ou gordura de ganso antes de ser colocado na crosta cozida. O alho-poró refogado às vezes é chamado de “alho-poró confitado”, basicamente alho-poró cozido na gordura, nas listas de ingredientes de certas receitas de torta de alho-poró.
A porção de creme da torta de alho-poró geralmente é feita de ovos, leite integral e creme de leite ou crème fraîche. Alguns temperos também costumam ser incluídos. Sal e pimenta são normalmente as únicas especiarias adicionais, mas outros aromas podem incluir chalotas ou vários queijos. Queijo de cabra ou Gruyère são as opções de queijo mais comuns.
Normalmente preparada batendo ou batendo os ovos, a porção de creme de uma tarte de alho-poró requer que o leite e as natas sejam combinados com os ovos batidos. Temperos são adicionados e o creme pode ser despejado na crosta sobre a mistura de alho-poró. Depois de todo o recheio ter sido incluído na crosta, a torta é cozida até que o creme endureça.
Algumas versões de tarte de alho-poró não usam creme em sua criação. Em vez disso, o alho-poró salteado é temperado com sal e pimenta e colocado apenas na crosta cozida. Nestes casos, a torta não é cozida, apenas fatiada e servida após o recheio de alho-poró estar colocado. A torta de alho-poró geralmente é removida da frigideira antes de ser servida.