Trinxat é um prato de carne e vegetais que faz parte da culinária catalã da Espanha. A palavra trinxat significa picado ou fatiado em catalão, e os vegetais que se utilizam, principalmente repolho e batata, são picados finamente e amassados para fazer este prato. Outros ingredientes incluem alho, cogumelos, carne de porco ou bacon, sal, pimenta e azeite; todos disponíveis localmente na região andorrana da Espanha. Além disso, dependendo da preferência do cozinheiro, ingredientes como tomilho, limão, açúcar e queijo também podem ser usados para fazer o trinxat.
Este prato é bastante semelhante a um prato popular britânico chamado bubble and squeak. Como o prato britânico, o trinxat é muito fácil e rápido de preparar e geralmente pode ser consumido diariamente. Existem muitas variações catalãs locais de pratos de batata, pratos de repolho e pratos de porco, mas o método básico de preparação para o trinxat é o mesmo.
Para começar, as batatas e as folhas do repolho são picadas finamente e colocadas em potes separados com água salgada; se cogumelos forem usados, eles também são picados e colocados em uma panela separada com água. Os vegetais picados são primeiro fervidos e depois cozidos até ficarem macios. As panelas são então retiradas do fogo, a água é drenada e os vegetais são colocados à parte para esfriar.
As batatas cozidas e picadas e o repolho são agora misturados e bem amassados, junto com os cogumelos, se desejado. Sal e pimenta são adicionados aos legumes amassados conforme necessário e a mistura é reservada. Numa frigideira aquece-se um pouco de azeite e fritam-se tiras finas de porco ou bacon até ficarem crocantes. As tiras de porco ou de bacon são reservadas também e, depois de adicionar um pouco mais de azeite na mesma frigideira, alguns dentes de alho são refogados. O alho frito junto com o óleo em excesso é colocado sobre os legumes amassados e bem misturado com eles.
Os legumes amassados são divididos em várias porções separadas, que são então achatadas em pequenas panquecas redondas. Essas panquecas são fritas em óleo, virando cada uma à medida que frita, para que dourem uniformemente dos dois lados. Depois que o trinxat é feito, cada panqueca é decorada com os pedaços de porco ou bacon fritos. Em alguns casos, a carne de porco ou bacon frita pode ser adicionada ao purê de vegetais e cozido novamente junto com ele.