O bolo St. Honoré é uma sobremesa extremamente complicada que não deve ser experimentada pelo chefe pasteleiro de coração fraco. Com o nome do santo padroeiro francês dos padeiros, o St. Honoré é, no entanto, uma especialidade de muitas padarias italianas, bem como das francesas. O bolo é servido principalmente em ocasiões especiais e é uma combinação rica e amanteigada de massa, creme bávaro e rum.
A base de um bolo de St. Honoré é feita de patê brisee, uma massa folhada francesa que é simplesmente uma combinação de farinha, manteiga, sal e água gelada. A base é recheada com creme de pasteleiro ou creme bávaro, geralmente engrossado com gelatina ou amido de milho e fortemente infundido com rum. As versões italianas do bolo também podem usar o vinho Marsala como aromatizante em vez de, ou além de, rum. Esta mistura alcoólica pode ser bastante potente e pode causar um burburinho alcoólico para aqueles que retornam por segundos. Sobre o recheio de creme fica uma camada de massa choux, uma massa leve usada frequentemente para éclairs e profiteroles.
Em volta do bolo principal estão os folhados de creme, recheados com creme ou chantilly e mergulhados em um caramelo fino, tornando-os semelhantes a um croquembouche. O recheio dos folhados também pode ser aromatizado, geralmente com mais rum ou baunilha. A parte superior do bolo é decorada com chantilly e, muitas vezes, cerejas glaceadas, um toque final em uma obra-prima de pastelaria.
Fazer o seu próprio St. Honoré é uma tarefa demorada e ousada, que é melhor deixar para chefs confeiteiros extremamente competentes. Além dos recheios de creme facilmente incineráveis, você deve preparar o patê brisee e o choux, que por si só já demoram bastante. Este bolo é verdadeiramente uma sobremesa para uma ocasião especial, perfeita para eventos onde o chocolate ou a baunilha não vão suficientemente longe. A menos que você tenha muito tempo disponível e não tenha medo de assar bolos, verifique as confeitarias e padarias locais para ver onde pode encontrar um autêntico bolo St. Honoré.
A flexibilidade da massa e o volume adicionado de folhados de creme permitem que o bolo de St. Honoré seja bem grande. Embora sejam apenas uma camada, esses bolos podem ser facilmente feitos para servir 100 pessoas. Eles podem fazer um bolo de casamento espetacular em camadas, com o bolo principal e os folhados ao redor acomodando facilmente um grande grupo de pessoas.