Um cortador de massa, que também é ocasionalmente referido como um misturador de massa, é normalmente usado para fazer crostas de tortas e vários tipos de pães. Cortadores de pastelaria são normalmente feitos com uma alça em uma das extremidades presa a pequenas lâminas de aço ou fios que estão bastante próximos uns dos outros. As pontas podem facilitar a mistura da gordura vegetal ou da manteiga na farinha, o que geralmente é importante para fazer boas crostas de torta e alguns pães. Freqüentemente, acredita-se que os cortadores de massa laminada sejam mais eficazes para misturar massa, mas a variedade de arame geralmente é mais fácil de limpar e pode ser mais barata de comprar. Ambos os tipos são geralmente baratos e podem ser comprados na maioria das lojas de varejo que vendem utensílios de cozinha, bem como online.
Usar um cortador de massa para misturar gordura vegetal ou manteiga com farinha normalmente envolve balançá-la para frente e para trás dentro da tigela de mistura até que a mistura pareça migalhas do tamanho de uma ervilha. Algumas pessoas também adicionam água à mistura à medida que se misturam, mas isso geralmente é mais eficaz para crostas de tortas porque pode facilitar a obtenção da consistência perfeita. Ao fazer pão, o líquido pode normalmente ser adicionado após os outros ingredientes serem misturados. Também pode ser uma boa ideia esfriar o cortador de massa antes de usar, especialmente se ela for trabalhar com ingredientes que deveriam estar frios. Isso pode impedir que o cortador de massa à temperatura ambiente aumente a temperatura dos ingredientes.
Muitas pessoas não possuem cortadores de massa e podem evitar receitas que exigem seu uso como resultado. Existem alguns itens que quase todo mundo provavelmente terá na cozinha que podem funcionar como substitutos de um cortador de massa. Algumas pessoas misturam a gordura com farinha usando apenas um garfo e giram a tigela com os dedos enquanto trabalham os ingredientes. Duas facas também podem funcionar bem para misturar ingredientes de pastelaria. A maioria das pessoas usa facas para cortar massa, cruzando-as e deslizando-as repetidamente para as extremidades opostas da tigela.
Misturar massas não é a única coisa que uma pessoa pode usar para um cortador de massa. A forma e o design exclusivos desses utensílios de cozinha os tornam úteis para alguns outros projetos de cozinha. As arestas afiadas de um cortador de massa podem tornar muito fácil marcar a parte superior de pães ou tortas. Também é possível usá-los para fazer recortes em massas caseiras. Algumas pessoas também gostam de usar cortadores de massa para amassar batatas.