Um cortador de trufas é um utensílio de cozinha usado para fatiar ou raspar trufas para uso ou inclusão em pratos cozidos e outras preparações. Esses itens são normalmente projetados para uso com trufas, mas muitas vezes podem ser usados para fatiar ou raspar uma série de alimentos diferentes, como vegetais, outros cogumelos, queijo e até chocolate. A maioria das fatiadoras são feitas de aço inoxidável e muitas apresentam um cabo de madeira, aço ou plástico, bem como a capacidade de ajustar a lâmina para fatias mais finas ou mais grossas, dependendo da aplicação e do tamanho de fatia desejado. Um cortador de trufas é frequentemente usado por chefs profissionais que usam trufas para acentuar um prato ou por chefs caseiros que usam fungos caros.
A forma mais comum de um cortador de trufas é o dispositivo ter uma alça que pode ser segurada por uma mão e uma cabeça larga que é relativamente plana. Uma segunda peça é presa à cabeça que atua como a lâmina e uma trufa ou outro item é passada ao longo dessa borda para cortá-la ou raspá-la. Esta lâmina pode muitas vezes ser ajustada permitindo que o parafuso que a prende seja girado, alterando assim a distância entre a borda cortante e a cabeça plana ao longo da qual uma trufa é passada.
As trufas são fungos que tendem a crescer no subsolo, são simbióticos e crescem perto de tipos específicos de plantas que produzem o sistema radicular adequado para o desenvolvimento das trufas. Esses tipos de árvores incluem carvalho, aveleira e nogueira-pecã. Embora algumas trufas possam ser encontradas nos Estados Unidos (EUA), os tipos de trufas mais caras e apreciadas são as trufas brancas da Itália e da Croácia e as trufas Périgord Preto da França. As trufas italianas e francesas podem ser facilmente vendidas por centenas ou milhares de dólares americanos por uma única libra (cerca de 450 gramas).
Embora um cortador de trufas seja projetado principalmente para ser usado para fatiar trufas, permitindo que fatias finas ou raspadas sejam mais fáceis para usar apenas pequenas quantidades em um prato, ele também pode ser usado para outros alimentos. O queijo pode ser facilmente fatiado em fatias finas para servir com frutas como aperitivo ou para criar grandes fatias grossas para derreter em uma caçarola assada ou prato semelhante. Um cortador de trufas também pode ser usado para raspar chocolate; criando rolos de chocolate finos e enrolados que geralmente fornecem uma adição deliciosa e visualmente atraente para sobremesas.
Os vegetais podem ser cortados em fatias finas usando um cortador de trufas, embora, para mais do que algumas fatias, um dispositivo como um bandolim seja preferível para um corte mais rápido e fácil. Outros tipos de fungos, como cogumelos portobello ou shiitake, também podem ser facilmente fatiados ou raspados com um cortador de trufas. Embora normalmente não sejam tão caros quanto as trufas, esses tipos de cogumelos podem ser usados em diversos pratos e em saladas frescas.