Um figo em conserva é um tipo de fruta conservada com vinagre ou outra solução ácida. Figos frescos ou secos são cozidos em temperos e vinagre e depois colocados em jarras, geralmente com a ajuda de uma enlatadora. Os figos em conserva podem ser comidos sozinhos, usados como coberturas para pães ou carnes, ou combinados com outros pratos.
Embora figos frescos sejam freqüentemente usados para decapagem, figos secos também podem ser usados. Se forem usados figos frescos, eles devem estar sempre completamente maduros antes de serem trabalhados. Algumas receitas também sugerem dissolver o bicarbonato de sódio em água fervente, derramar a água sobre os figos e deixar a fruta de molho antes de começar o processo de decapagem.
Paus de canela e cravo são especiarias comuns adicionadas ao figo em conserva. Pimenta da Jamaica também é freqüentemente incluída e suco de limão às vezes também é adicionado. O açúcar e o vinagre são elementos-chave, mas o tipo de vinagre usado varia. Pode-se usar vinagre de vinho branco, de cidra ou tinto.
Para fazer picles de figos, o açúcar é geralmente dissolvido em água ou diretamente no vinagre e a mistura é fervida. O cravo, a canela e a pimenta da Jamaica são empacotados em um saco de especiarias feito de gaze. Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, o saco de especiarias é colocado na água, junto com o suco de limão, se usado, e o vinagre, se não tiver sido fervido com o açúcar. Depois, os figos são geralmente colocados no líquido. Algumas versões, porém, acrescentam os figos antes dos temperos.
Depois que todos os ingredientes estiverem fervendo, a mistura é deixada ferver até que os figos pareçam claros. Em seguida, a mistura pode ser tampada e reservada por até 24 horas ou os figos feitos imediatamente levados para os potes. Se os figos forem transferidos para os potes imediatamente, o líquido restante é reaquecido e reduzido a uma calda espessa. A calda é então derramada sobre os figos em frasco e os potes podem ser selados. Se a mistura ficar em repouso, ela é reaquecida e os figos e o líquido são despejados nos potes.
Quando os figos decapados estão todos em potes com as tampas bem fechadas, eles podem ser processados em uma enlatadora ou banho-maria. Um figo em conserva em lata tem uma vida útil semelhante a qualquer produto de fruta em lata. O enlatamento não é necessário, entretanto, se o figo em conserva for comido logo após ser feito. Recomenda-se que os figos sejam resfriados por pelo menos uma hora antes do consumo.