Um filhote de cachorro quieto é um bolo ou pão de fubá frito, que muito provavelmente se originou na culinária do sul dos Estados Unidos. Esses bolos são geralmente fritos até dourar e têm um exterior crocante e um centro macio. Eles geralmente são feitos em formatos pequenos e redondos, do tamanho de uma bola de golfe.
Existem histórias interessantes sobre a origem do cachorrinho silencioso na culinária sulista. Uma história é que os sulistas ocasionalmente comiam uma espécie de salamandra chamada cachorrinho de lama, e que este não era o ingrediente culinário mais orgulhoso. Portanto, o “silêncio” pode significar evitar falar sobre o uso de cachorros de lama na sua comida. Para melhor disfarçá-los, podem ser cobertos com fubá antes de serem fritos. Esta história é encantadora, mas improvável.
Provavelmente, uma história mais confiável para a origem do cachorrinho silencioso é que as pessoas dariam alguns desses bolos para cães latindo para acalmá-los. Isso pode ter sido algo que os soldados da Guerra Civil fizeram, mas mais provavelmente, foi uma ação simples em casas do sul. Como alternativa, as pessoas que mantêm cachorros para procurar escravos fugitivos podem ter alimentado seus cachorros silenciosos para fazê-los ficarem quietos na trilha. Em qualquer dos casos, parece que a maioria das receitas para cachorros silenciosos surgiu na época da Guerra Civil.
As receitas de bolos para cachorrinhos de hoje geralmente incluem coisas como fubá, farinha, ovos e bicarbonato de sódio. Isso os torna semelhantes aos muffins de milho, mas podem ter ingredientes adicionais, como pimentas ou grãos de milho, que podem temperá-los e dar-lhes uma textura mais interessante. Em vez de assar filhotes de cachorro quente como se fossem muffins, pedaços de massa são fritos por alguns minutos.
Embora mais associado ao Sul dos Estados Unidos, você pode encontrar filhotes de cachorro em vários restaurantes da rede. Eles são especialmente populares em redes de restaurantes que servem frango frito ou peixe frito, e restaurantes como Popeyes e Long John Silvers certamente existem em muitos lugares nos Estados Unidos. Isso tornou o cachorrinho silencioso familiar para a maioria dos americanos e não apenas para os que vivem no sul.
No Sul, servir filhotes de cachorro com peixe frito é uma escolha comum. Eles podem ser um excelente acompanhamento para outros alimentos também, como carnes grelhadas, especialmente carne de porco. Por serem fritos, esses bolos simples não ganharão muitos prêmios por seu valor nutricional. Eles são satisfatórios, porém, e muitas pessoas adoram o sabor do milho e o exterior crocante.