Um liquidificador de massa, também chamado de cortador de massa, é uma ferramenta útil na cozinha. Muitas receitas de crosta de pastelaria e manteiga ou gordura para biscoitos ou scones requerem que você adicione manteiga fria ou gordura para farinha. Embora você possa realizar esse processo com duas facas ou um garfo, o uso do liquidificador facilita o corte adequado da manteiga na farinha.
Este útil utensílio de cozinha é, sem dúvida, barato, geralmente cerca de US $ 5-10 dólares americanos (USD) ou um pouco mais se você quiser um muito chique. Possui vários fios em forma de U que se conectam a uma alça reta. Alguns tipos de liquidificador de pastelaria têm uma ligeira saliência de um lado da alça que lhe dá um lugar para descansar o polegar. Vale a pena procurar um tipo com este descanso de polegar extra, já que você pode controlar melhor o liquidificador de massa se puder usar o polegar para pressionar a mistura de farinha / gordura vegetal.
Os fios em forma de U do liquidificador fazem um bom trabalho ao cortar os ingredientes e, ao contrário de trabalhar com as mãos para combinar os dois, o cortador de massa permanece frio para que você mantenha a gordura vegetal na temperatura ideal. Os padeiros desenvolvem várias técnicas para usá-los; talvez primeiro cortando a manteiga em porções menores entre os arames, depois balançando o liquidificador para frente e para trás para criar uma mistura incorporada. Para massa de torta padrão, seu trabalho termina com o liquidificador de massa quando a mistura de manteiga / farinha se assemelhar a fubá grosso. Se você estiver adicionando líquido à massa, algumas pessoas continuam a usar o liquidificador de massa, ou mudam para a combinação manual neste ponto, de forma que apenas líquido suficiente seja adicionado para fazer a massa aderir, mas não muito pegajosa.
Mesmo que o liquidificador de pastelaria seja feito especificamente para fazer massa de torta e similares, você pode usá-lo para algumas outras coisas. É um espremedor perfeito para uma ou duas batatas, se você quiser fazer um purê de batata rápido. Você também pode fazer um delicioso guacamole com um cortador de massa. Os fios não são terrivelmente fortes, então você não gostaria de usá-los para amassar algo excepcionalmente duro, mas funcionará bem para esmagar algumas bananas para fazer pão de banana ou transformar sua abóbora em um purê adorável.