Um Ortolan ? um p?ssaro canoro europeu; mais formalmente, o p?ssaro ? conhecido como Ortolan Bunting. Como muitos p?ssaros canoros, o Ortolan ? relativamente pequeno e n?o ? muito emocionante de se ver, mas produz uma pequena variedade de m?sicas que podem ser bastante agrad?veis ??para os ouvidos. A fama dos ortolanos n?o reside em sua capacidade de cantar, mas em seu papel de iguaria europ?ia. Devido ? preocupa??o com o status de conserva??o do Ortolan, a ca?a ?s aves agora ? ilegal em muitos pa?ses, acrescentando ainda mais fasc?nio ? m?stica das aves.
Como outros membros da fam?lia das estamenha, o Ortolan ? um comedor de sementes, com uma conta pequena e atarracada, bem adaptada para quebrar e manipular sementes. Os p?ssaros s?o acastanhados a verdes, com barrigas avermelhadas, cabe?as verdes e asas marrons. O nome do p?ssaro ? franc?s, derivado do latim hortus, para jardim, provavelmente em uma refer?ncia ? predile??o do p?ssaro por jardins. Cientificamente, o Ortolan ? conhecido como Emberiza hortulana.
Como muitos p?ssaros canoros, o Ortolan ? migrat?rio, preferindo o clima mais hospitaleiro da ?frica durante os meses frios do inverno. Os p?ssaros tendem a sair no meio do outono, retornando em mar?o ou abril para procriar. Os ortolanos fazem ninhos no ch?o, e os p?ssaros costumam se juntar para incubar os ovos e criar os filhotes. Manter seus ninhos no ch?o tornou os p?ssaros mais vulner?veis ??? depreda??o de habitat por meio da agricultura e da ca?a, pois os ninhos podem ser destru?dos por acidente ou de prop?sito enquanto a terra ? trabalhada.
Alegadamente, os p?ssaros t?m um sabor muito distinto e delicado, especialmente quando s?o alimentados ? for?a por v?rias semanas antes de serem mortos. Por tradi??o, o Ortolan ? afogado em conhaque para a mesa de jantar e servido inteiro. Os clientes usam guardanapos sobre a cabe?a para real?ar os aromas do prato. Como o consumo do p?ssaro agora est? proibido na Europa, esses guardanapos tamb?m podem proteger os clientes das repercuss?es legais.
A tradi??o de servir p?ssaros inteiros como iguarias ? bastante antiga. Os romanos, por exemplo, costumavam servir uma variedade de p?ssaros como parte de banquetes e banquetes luxuosos, e muitos legados desses banquetes podem ser vistos na culin?ria europ?ia moderna. Presumivelmente, o p?ssaro canoro ? um item gourmet atraente porque ? muito pequeno e, portanto, bastante mais decadente do que os p?ssaros maiores, que podem alimentar v?rias pessoas. Infelizmente para o Ortolan, sua fama como prato levou a um dram?tico decl?nio geral da popula??o.