Um peito de peru dividido refere-se a um corte de peru em que a parte do peito da ave é cortada em duas partes para uma porção menor. Geralmente é removido cortando verticalmente o esterno do peru para fazer duas metades. Os ossos podem ser deixados ou removidos antes de serem embalados ou cozidos. O peito de peru é uma carne magra e branca com menos gordura em comparação com a carne escura das pernas, e pode exigir uma técnica de cozimento mais cuidadosa para garantir que a carne não seque e se torne dura e sem sabor.
Embora um peito de peru dividido possa ser cozido sem preparação adicional, geralmente é recomendado salmoura para adicionar mais umidade e sabor à carne branca. A salmoura é um processo no qual um alimento é embebido em uma combinação de água, sal e especiarias ou temperos preferidos, por um longo período de tempo, geralmente de quatro horas até a noite. Em geral, considera-se que o sal ajuda a retirar a umidade natural da carne e a absorver melhor os sabores das especiarias ou temperos.
Uma das formas mais comuns de cozinhar um peito de peru dividido é assando. Assar tende a ser considerado por muitos como um dos métodos mais básicos de preparação do peru em geral, porque é principalmente inativo e sem intervenção manual enquanto o peru está no forno. Cozinhar o peito de peru no forno ajuda a dar à pele uma textura crocante e um aspecto dourado. Se for assado por uma pequena quantidade de tempo a mais, a carne pode secar rapidamente; portanto, geralmente é aconselhável usar um termômetro de carne para determinar a temperatura interna, em vez de depender do tempo estimado de cozimento da receita. Normalmente é recomendado assar o peru até que sua temperatura interna alcance 170 graus Fahrenheit (76.67 graus Celsius) porque ele pode continuar a cozinhar mesmo depois de ser removido do forno.
Peito de peru dividido também pode ser cozido em fogo alto, como grelhar ou fritar. O uso de fogo alto pode tornar a carne mais propensa a secar, então os cozinheiros costumam tomar medidas adicionais além da salmoura para adicionar umidade. O óleo ou a manteiga derretida costumam ser esfregados na parte externa do peru, por baixo da pele da carne, ou injetados na carne com um utensílio culinário em forma de seringa, para umedecer a carne durante o cozimento. Com esses métodos de cozimento, ainda é geralmente recomendado garantir que a carne atinja 170 graus Fahrenheit (76.67 graus Celsius) antes de consumir.