O pistache turco é uma variedade da noz de pistache, originária da Turquia e cultivada lá e em outras regiões do mundo. A Turquia é um grande produtor de pistache, ocupando o terceiro lugar na produção mundial, depois do Irã e dos Estados Unidos. O pistache turco é semelhante ao pistache iraniano ou persa, considerado o melhor de todas as variedades de pistache. Assim como o pistache iraniano, a noz de pistache turca é ligeiramente menor do que as outras variedades, mas tem sabor superior. Esses pistaches também são conhecidos como pistache Antep, em homenagem ao nome turco para pistache, que se traduz em inglês como “noz de Antep”.
A maioria dos pistaches cultivados para consumo humano são da espécie Pistacia vera. Embora existam outras espécies no gênero Pistacia, elas não são a noz pistache comum, embora algumas sejam semelhantes e sejam consumidas por humanos e também por animais. Freqüentemente, essas outras espécies são utilizadas como porta-enxerto para o cultivo de pistache, nos quais as estacas de Pistacia vera são enxertadas. Duas outras espécies em particular, Pistacia atlantica e Pistacia terebinthus são utilizadas para este propósito. Isso cria uma árvore com as qualidades superiores das espécies de porta-enxertos e as características de cultivo mais desejáveis do pistache turco.
Por ser nativo de regiões com uma das mais antigas e mais longas histórias de agricultura, o pistache turco é cultivado há milhares de anos. Enquanto outras espécies de pistache são usadas como porta-enxertos, também existem vários cultivares de pistache. Todos são membros da mesma espécie, mas variam ligeiramente. Os pistaches cultivados nos Estados Unidos produzem nozes um pouco maiores. O pistache turco também tende a ser um pouco mais difícil de abrir do que outras variedades porque a casca, que é mais delgada e alongada, além de muito dura, não abre tanto quanto os outros tipos quando seca e torrada.
O sabor do pistache turco é amplamente considerado superior a outras variedades, exceto talvez o pistache iraniano, e são significativamente mais caros do que as variedades maiores cultivadas nos Estados Unidos. É o mais doce e o sabor mais robusto de todas as variedades de pistache, uma característica que é realçada pela torrefação. Isso torna o pistache turco particularmente adequado para todos os tipos de usos culinários, especialmente sobremesas e manteiga de pistache, um produto muito parecido com a manteiga de amendoim. Como todos os pistaches, o pistache turco é considerado um alimento muito saudável, sem colesterol, com alto teor de proteínas e sem gorduras saturadas.