O pudim de coco é um tipo de pudim feito com leite de coco. Em algumas regiões do mundo, o pudim de coco é comido como sobremesa doce, enquanto em outras áreas o saboroso pudim de coco é a norma. Para as pessoas que viajam para longe de casa, a variedade de estilos de pudim de coco às vezes pode levar à confusão. Existem muitas receitas diferentes de pudim de coco, e muitos mercados vendem kits de pudim de coco embalado para quem quer uma versão rápida e simples deste alimento.
No sudeste da Ásia e na China, o pudim de coco é geralmente um prato saboroso que é feito misturando leite de coco com farinha e depois fritando, criando um bolo levemente gelatinoso. Este pudim de coco pode ser misturado com cebolinha e outros ingredientes para um sabor extra, e muitas vezes é comido como comida de rua, às vezes regado com xarope para um sabor extra. O pudim de coco asiático também pode ser servido com uma guarnição de pasta de feijão vermelho doce, misturando doce e salgado.
Nas Américas, o pudim de coco costuma ser um doce. O tembleque é uma versão latino-americana do pudim de coco que estremece ao ser mexido, enquanto o haupia é uma versão havaiana feita com leite de coco e araruta. Praças de haupia podem ser servidas com cocô em festas e alguns restaurantes. Na África, pratos como a cocada amarela, ou pudim de coco amarelo, são feitos à base de creme de ovo e mistura de temperos. Os europeus fazem suas próprias versões de panna cotta de coco ou manjar branco.
O coco também pode ser usado como base para o pudim de tapioca ou arroz doce, para criar um pudim de coco com mais textura e variação de sabor. Esse tipo de pudim de coco às vezes é servido em instituições para pessoas que estão cansadas de comer arroz puro ou pudim de tapioca. Para um toque exótico no arroz doce, o arroz preto pode ser usado com leite de coco para criar uma sobremesa que desenvolve uma rica cor roxa e um sabor intenso. Fatias de frutas costumam funcionar muito bem como guarnição para esses estilos de pudim de coco, especialmente fatias de frutas tropicais, como manga.
Várias receitas de pudins étnicos de coco podem ser encontradas na Internet e em livros de receitas especiais. Também é possível substituir o leite de coco por leite normal em muitas receitas de pudim, embora a diferença no teor de gordura às vezes possa causar problemas quando o pudim se solidifica, fazendo com que o pudim fique grosso ou líquido, portanto, é aconselhável fazer primeiro um lote de teste.