O nó de alho é um alimento criado a partir do mesmo tipo de massa usada para pizza. A massa não é uma massa de torta doce, mas um tipo mais firme, que irá segurar ingredientes como alho e manteiga sem formar crostas durante o cozimento. Os ingredientes mergulham no nó no forno e saturam o material poroso. Manteiga, óleo, alho e sal são ingredientes comuns incluídos nos nós de alho.
A criação de nós de alho requer massa de pizza, que é enrolada em toras de aproximadamente 5.08 a 12.7 cm de comprimento em uma superfície plana. Depois que os troncos são formados, a massa é amarrada suavemente da mesma maneira que uma corda ou barbante. Se os nós quebrarem, a massa é enrolada novamente em uma corda mais grossa e a pressão aplicada a cada extremidade da corda durante o nó é facilitada para ajudar a criar um nó bem-sucedido.
A manteiga é derretida e misturada com sal e alho. Com um pincel, essa mistura é espalhada sobre a massa nodosa e cozida em diferentes temperaturas, dependendo da elevação do forno em relação ao nível do mar e da consistência desejada do pãozinho pelo padeiro. A manteiga verdadeira contém uma quantidade maior de sódio do que uma margarina ou uma variedade sem sal, portanto, usar manteiga verdadeira requer uma quantidade menor de sal na receita.
O óleo é usado para substituir a manteiga em algumas receitas de nó de alho. Diferentes tipos de óleos trazem diferentes sabores ao produto acabado. O azeite de oliva, que é mais saudável para o coração e contém gorduras mais saudáveis, como ácidos graxos monoinsaturados, dará aos nós de alho um sabor mais forte do que um óleo vegetal, que inclui mais gordura trans, adicionada por hidrogenação. Quase todas as variedades de óleo vegetal compradas em lojas serão processadas com um método de hidrogenação, porque o óleo dura mais tempo após esse processo. O óleo escolhido para os nós de alho dependerá das necessidades dietéticas individuais e das preocupações dos padeiros e consumidores do produto.
O alho em cima dos nós de alho costuma ser ralado, mas também pode ser picado ou colocado sobre os nós em fatias finas. Misturar o alho com manteiga ou óleo é essencial para evitar que o alho escorregue do pão. O alho ralado adere melhor à massa, enquanto o alho fatiado proporciona um sabor mais picante. Alho fatiado ou picado é misturado com o óleo ou colocado no topo do nó depois que a base de óleo é aplicada sobre a massa.
O sal aplicado aos nós de alho é opcional; alguns padeiros misturam sal marinho ou sal de cozinha iodado na mistura à base de óleo antes de aplicá-la à massa. Outros padeiros borrifam sua escolha de sal sobre a massa depois que a base de óleo e o alho são aplicados. O sal é adicionado para satisfazer o paladar dos consumidores; isso torna o uso de sal uma opção. Para nós de alho mais saudáveis, o sal será totalmente omitido.