Uma dúzia ou uma longa dúzia de padeiros é uma coleção de treze itens, geralmente produtos assados como pães, pãezinhos e doces. O termo “dúzia de padeiros” tem suas raízes no século 13, e uma série de teorias foram apresentadas para explicar suas origens. A explicação mais provável para a dúzia de padeiros está relacionada às punições severas que existiam na Inglaterra para padeiros que deixassem seus clientes a descoberto; por medo de violar acidentalmente a lei, os padeiros jogaram um pão extra para se certificar de que o lote de pão teria o peso adequado.
A maioria dos padeiros na Inglaterra medieval eram membros da Worshipful Company of Bakers, uma guilda comercial que regulava os preços do pão, os vários tipos de pão disponíveis para venda e onde os padeiros podiam abrir novas lojas. Os membros da guilda pagavam uma taxa anual, e a própria guilda submetia os pagamentos ao Tesouro da Inglaterra para que fosse reconhecida como uma guilda oficial. O primeiro pagamento desse tipo foi feito em 1155, tornando a Worshipful Company of Bakers uma das associações comerciais mais antigas da Inglaterra.
Em 1266, Henrique III proclamou uma Avaliação de Pão e Cerveja, uma lei relacionada à venda de grãos. De acordo com o Assize, muito pão precisava atender a um determinado requisito de peso para ser vendido. Essa lei foi promulgada porque os padeiros tinham o hábito de vender a descoberto seus clientes, o que pode ter sido acidental devido aos sistemas de medição não confiáveis da época. No entanto, a punição por violação poderia incluir a perda de uma mão, e os padeiros começaram a incluir um pão adicional para garantir que cumprissem a Avaliação, criando uma dúzia de padeiros. Esse tipo de medida longa também pode ser encontrada em outros negócios e pode ser considerada uma espécie de seguro contra reclamações de clientes.
Outra teoria para as origens de uma dúzia de padeiros é que um padeiro que vende pão a um varejista pode oferecer um 13º pão pela parte dos lucros do varejista. Outra teoria sugere que os padeiros faziam uma dúzia de padeiros para garantir que houvesse uma dúzia par, caso um pão se estragasse ou estragasse. Isso parece menos provável, já que a maioria das padarias comerciais fabrica grandes lotes de produtos assados, em vez de lotes individuais de uma dúzia.
A maioria dos membros do mundo de língua inglesa reconhece uma dúzia de padeiros como um sortimento de 13 produtos de panificação, e algumas padarias ainda vendem lotes de 13 itens. Hoje em dia, a maioria dos produtos de panificação é vendida por item, e não por peso, pois até mesmo máquinas de medição sofisticadas podem cometer erros, especialmente com um produto de confeitaria imprevisível como o pão. Os padeiros não perderão mais a mão por causa de uma medida curta, mas a dúzia de padeiros entrou na tradição, mesmo que a causa original da frase tenha sido esquecida.